Ruby on Rails の、SQLite3 などのデータベース(DB)を使えば？

普通に、Rails プロジェクトの開発環境を作れば、
バックエンドのPuma サーバー・DBも、
フロントエンドのブラウザ、HTML, CSS, JavaScript も、ローカルPC 内にある

Node.js サーバーと、Chromium ブラウザを含む、Electron と同じ