Nodeオブジェクトに元から存在するプロパティは列挙可能になってないからそのままObject.assginしても何もコピーされない
textContentプロパティだけを取り出してObject.assignするくらいなら
let copy = document.createElement("span");
copy.textContent = span.textContent;
でいいじゃない

もっともノードの複製は
let copy = span.cloneNode(true);
で一発。ただしid等の一意であるべき属性も存在する場合は複製されることに注意