なにも考えずにGridに並べたら、希望に近いものが出来ました。
VerticalOptions="Fill" / "End" / "Center"

今度はProgressBarがリアルタイムに反映されません。

　var task = Task.Run(() =>
　{
　　DoWork();
　});

　// <ProgressBar x:Name="pbWait" HeightRequest="20" VerticalOptions="Center" />
　private async void DoWork()
　{
　　　for(int i=0;i<100;i++)
　　　{
　　　　　Device.BeginInvokeOnMainThread(() =>
　　　　　{
　　　　　　　pbWait.Progress = (double)i / 100.0f;
　　　　　});
　　　　　wait(100);　　// 100ms のウエイト
　　　}
　}