クラスのインスタンスを電文フォーマットに基づくバイト列に変換するのって
どうするのが一般的ですか？

BitConverterで一つずつやるつもりでいたんだけど、電文の種類が多くて大変なんで
マーシャリングかシリアライザー使って何とかならないかなと考えています。

バイトオーダの変換はありませんが
文字コードの変換はあります。