Ruby の起動オプションに、外部・内部エンコーディングか、RUBYOPT で指定できる。
ファイル内でも指定できる

それと、PowerShell・コマンドプロンプト、WSL・Ubuntu・bash で指定できる

これらの組み合わせの中で、文字化けしない組み合わせを探す

または、$LOAD_PATH の辺りで、指定するとか