サーバーサイドという言葉でくくってしまうとPHPはサーバーサイドで動くものなので語弊があるが
PHPは得意とするフロントを作る以外に例えばProxyサーバとして動作するものを短い行数で書いたりもできる

サーバーを書くってのはそういうものをPHPなり他の言語なりで書く時に使う表現かと