ちなみにやりたかったことは単純に
VAR="value with space"
↑こういうことが書かれたファイルから
value with space
という語句を取り出すというもの。

$ cat /etc/os-release | grep '^PRETTY_NAME' | cut -f 2 -d '=' | eval echo "$(cat)"
↑こういう感じ。