シェルスクリプト初心者です。 { } の使い方がわかりません
とかいうなら、関数にでもすればいい

foo() {
　なにか前処理

　hoge=0

　while IFS= read -r line; do
　　[ なにか ] && hoge=1
　　ほかにいろいろ
　done

　if [ hoge = 0 ]; then
　　前処理の調整
　else
　　前処理の調整
　fi
}

cat | foo

お前の苦手な { } が無くてすんだぞｗ
サブシェルうんぬんの前に、関数の中で使う変数は、関数の中にとどめておけよ。
わかりやすいコーディングというのはこういうものだ