CPUについては工業高校でも基礎学ぶから、もう少し突っ込んで勉強すれば(優秀な人なら)出来そうではある。
独学なら組込系で検索すると中小のマイコンメーカー社長がZ80互換ワンボーボマイコン自作して売ってたりする。
(その道では有名な企業らしい)

トランジスタから自作するのは2014ー2016の間作ってて、良い感じだったけど打ち切りになった。
技術的に行けたんだろうけど、仕事しながらじゃあ無理があったんかね。。。
色々目から鱗だから、興味があれば探してみると良い。