それだけじゃ原因がわからん
まずhello worldでも作ってみろ
ocraは実行ファイルのパスに多バイト文字が含まれている場合起動に失敗するから日本人が作ったneriってgemを使うか自分で依存関係調べてぶっこむなりしよう
つぎにgithubざっと読んだ感じだとgnuplotのパスは Gnuplot.new(path: 'パス') で指定するみたいだからlibなんちゃらにコピーとか関係ない。きちんと指定しろ
最後に、gnuplotも合わせて配布するつもりならライセンスが独自のものだからきちんと読んでからやってね
以上