>>806
どういう環境を使って
どういう方法でエンコーディング指定をしていて
どうやって読み込んで、どこに出力して、出力結果をどうやって確認してるのか？
そういう情報が必要
Ruby関係なくエンコーディングに対する理解を深めたほうが良さげ

基本的には外部エンコーディングと内部エンコーディングを指定すれば問題なし
https://docs.ruby-lang.org/ja/2.6.0/class/IO.html#io_encoding
>File.read('sjis.log', mode: "rt:sjis:utf-8")