https://ufcpp.net/blog/2017/5/newcsproj/
この話かな…
確かにVS2017で普通に作った.NET Frameworkのプロジェクトだと定義されてなくて
こっちのcsprojを手書きしたら定義されてる
.NET Coreとか.NET Standard向けのプロジェクトはデフォルトで新しいcsprojが作られてNETCORE2_1とかが有効になってる