おそらく

https://stackoverflow.com/questions/47692960/error-when-using-pyinstaller-unicodedecodeerror-utf-8-codec-cant-decode-byt

でpyinstallerの設定変えろってことなんだとおもうんですが、anaconda使用してターミナルからpipでインストールしたpyinstallerがどこのフォルダにあるのかわからない・・・
アナコンダでインストールしたPyhotnのフォルダってそもそもどこにあるんでしたっけ？