文字コードの、それもパーセントエンコードに詳しい方教えてください。

たとえば、π(pi)をパーセントエンコードすると、%CF%80ですが、このCF、80を生成するプログラムが本に掲載されていたので
解読しています。

πに対応するコードである、960を64で割った商15をさらに、15 Or 192で論理和を求めると207となって、
207を16進数で表すと、CFを求められるとする過程はわかったのですが、
最後の論理和を求めるところで、なぜ論理和が使われるのかということと、相手に192という値が選ばれているのかが
皆目わかりません。

論理和と論理積を解説するサイトを見ても、True と False のペアを評価するのみで
この手の応用について解説されるサイトは無さそうでした。

コードはNo.128 〜 No.2047 (0080〜07FF)の範囲でお願いします。