ちょっと追加で調べて納得したのはcharを扱うメリットとしては
int ポインタ型に +1 した際、何バイト進むのかは処理系に依存するけど
char ポインタ型なら必ず１バイトだけ進むから
その場合においてメリットがあるからchar使えってことですかね？