Information Hidingの意味でカプセル化と言ってるやつと
データとメソッドをオブジェクトという構造にひとまとめにすることをカプセル化と言ってるやつがいるから
話が噛み合ってない

前者はオブジェクト指向に関係なくあらゆるプログラミングスタイルで使われてる
規模に関係して重要になってくるのはInformation Hidingの意味でのカプセル化
CでもHaskellでもそれが重要なのは変わらない

後者はオブジェクト指向特有のもの
これはソフトウェアの規模の大小とは関係なく
どういう方向の変化に対して高い柔軟性を確保しておくのがいいかという問題なので
デメリットも考慮しつつ状況に合わせて採用するかどうか判断すべきもの