やっと、WSL2 での拡張機能・Code Runner の文字化けを直した！
設定ファイルのRun In Terminal のチェックを、ON にする

さらに、tempCodeRunnerFile.rb のパスが解決できない場合は、

"code-runner.executorMap": {
"ruby": "cd $dir && ruby $fileName",

ただし、これは、Windows 側にファイルがある場合なのかな？

Linux 側にファイルがある場合は、
"ruby": "cd $(wslpath $dir) && ruby $fileName",

$(wslpath $dir) とする