生テキストの可読性でいうならAsciiDocも見やすそうではある
手軽にかけて簡単そうだし見出しやリスト表記はむしろMarkdownより好み
けどいかんせん普及率がなー

いくら生テキストが見やすいといってもやっぱ整形ありきで書くわけだし
誰でも気軽にプレビューで見れるフォーマットがいい
ビューアが普及してない状態だと厳しい