>>100
を改良した。
date +%Y-%m-%dT%H:%M:%S を、3回使うので、変数に代入してから使う

#!/bin/bash

time='12:00' # 求める時間

# 現在・今日・明日の文字列。年月日-時分秒。2020-12-02T14:00:00
com='date +%Y-%m-%dT%H:%M:%S'

now=`$com`
today=`$com --date="$time today"`
tomorrow=`$com --date="$time tomorrow"`

# 今日が現在よりも前なら、明日。
# それ以外は、今日

if [ $today \< $now ]; then
echo '明日'
echo $tomorrow
else
echo '今日'
echo $today
fi