>データバインディングしてる変数に間違ったデータが入るようにしちゃって大丈夫か？
大丈夫だろ
ビューモデルはあくまでビューの状態を表すんだから、ビュー(UI)の方で一時的に開始日と終了日が
ずれてもOKで別途最終確定ボタンみたいなUIを作るなら、
開始日と終了日の関係がずれた値(状態)になってもそれは

ビューモデル的には正しい値だぞ
モデル的には間違った値だけど

ちゃんと区別しよう