> では、何をまとめたものなのでしょうか？

データと振る舞い

> 構造体へのアクセスを制限する機能があれば、メソッドをまとめなくとも十分なのでは？という意味です
構造体へのアクセスを制限するには、データと振る舞いをまとめないと無理

> 曖昧な表現で申し訳ないです。モノというのは値のことではなく、メソッドを生やしたオブジェクトである必要があるのか？という意味です。

関数には名前という属性があります。どのような引数を渡せるかという情報を持っています。
明らかに関数以外の情報を持ったモノです