rubyでやるなら sql.gsub!("\)\)", ")")

PHPで文字列置換は難しい。
初心者にはほぼ不可能

初心者はRubyから始めるべき。

こっちのスレで質問すれば親切な達人プログラマーがどんな質問にも懇切丁寧に答えてくれる。
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Ruby 初心者スレッド Part 67
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/tech/1608837867/