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Get-ChildItemだけではowner情報は取れない、Get-Aclで情報取得する必要がある
組み合わせで良ければ以下の様にSelect-Objectでプロパティ追加すれば出来る
Get-ChildItem|Select-Object FullName,@{n="Owner";e={Get-Acl $_.fullname|% {$_.Owner}}}