Composeマルチプラットフォーム for iOS、UIフレームワークとして仕様は固まってて、ひたすらUIKitとの親和性を高めるべくバグ取り最中だから、将来のバグ修正からの正式リリースを見越して今からアプリを作り始めてもなんら問題ない
少なくとも泥用であれば完全安定版として製品化できるし
https://github.com/JetBrains/compose-multiplatform-core
ただ2024年ロードマップ見てるとJetBrainsがComposeマルチプラットフォーム用のナビゲーションを出すっぽくてそれの仕様がどうなるかは注目しなくちゃいけない
個人的にはPreComposeみたいな感じだとありがたい
Kotlin Multiplatform Development Roadmap for 2024
https://github.com/JetBrains/compose-multiplatform-core