MVUはModelからViewを動的に生成する関数が中心のアイデア
MVVMは静的に定義されたViewと同期するViewModelオブジェクトが中心のアイデア

Rxはイベントドリブンなプログラムを宣言的に記述するためのアイデアでGUIとは関係はない
ただGUIはイベントが沢山あるからRxが利用できる場面も多いってだけ