std::uint64_tの加算オーバーフロー時の挙動がunsigned intと同様にwrap aroundなんなら普通に
std::uint64_t foo(const int n) { return ((std::int64_t)1 << n) - (std::int64_t)1; }
で良くねconstexpr的な何かとかでマズい？