直接openシステムコール使ってるオープンソースのプログラム、シェルあたりならやってそうだと思って簡単にアクセスできそうなソースコード探してみた
bash見つからなくてzshは見つかったので見てみたらやっぱり直接0600とか書いてるな
https://sourceforge.net/p/zsh/code/ci/master/tree/Src/utils.c#l2216
その上でumask(0177)とかもやってる