そこは指定必須
例えばu64の和をu128で求める型を以下のように増やせるから無指定を許すとコードが曖昧になる

struct MySum(u128);

impl std::iter::Sum<u64> for MySum {
fn sum<I: Iterator<Item = u64>>(iter: I) -> Self {
iter.fold(MySum(0), |sum, n| MySum(sum.0 + n as u128))
}
}

fn main() {
// u64の和をu128で計算できる
let x = [u64::MAX, u64::MAX].into_iter().sum::<MySum>().0;
assert_eq!(x, u64::MAX as u128 * 2);

// このコードはデバッグモード時にoverflowして悪手
let x = [u64::MAX, u64::MAX].into_iter().sum::<u64>();
assert_eq!(x, u64::MAX - 1);

// ラップアラウンドさせたいならこうする
use std::num::Wrapping;
let x = [u64::MAX, u64::MAX].into_iter().map(|n| Wrapping(n)).sum::<Wrapping<u64>>().0;
assert_eq!(x, u64::MAX - 1);
}

このように必ず型を指定して使い分けをする