ttp://www003.upp.so-net.ne.jp/hat/netatalk/andsamba.html
にあるように、

veto files = /.AppleDB/.AppleDouble/.AppleDesktop/Network Trash Folder/TheFindByContentFolder/TheVolumeSettingsFolder/Temporary Items/.TemporaryItems/.VolumeIcon.icns/Icon?/.FBCIndex/.FBCLockFolder/

と設定すると、MacからSambaが動いているサーバに対してSMBでアクセスできなくなる（エラーになる）。
あと、リソースフォークは元々Mac上では表示されない。
実際上の通りで運用していたけど、特に問題はなかった。afpで接続できるし。