perl で質問です。

NOTE note "note" notes

上のような文字列を「book」だけを「note」に置換したいのですが
s/\bnote\b/book/g
のようにすると、ダブルクォートで囲まれているものも置換されてしまうのですが
それを

NOTE book "note" notes

のようにするにはどう表記すればよいのでしょうか?
詳しい方、教えてください。