改行がCRLFをLFにするには、
sed -e 's/\r//' < target > out や
sed -e 's/^M//' < target > out
で出来るんだけど、逆にLFをCRLFにするにはどーしたら良いですか?

sed -e 's/\r\n/\n/'
sed -e 's/^M^J/\n/'
sed -e 's/^M\^J/\n/'
いずれもだめでした。

sedは GNU sed 4.1.5版 です。