現在どのサーバと同期を取ってるかだから、「*」のままだよ。
複数ソースがあるなら、「+」なったりする可能性もあるけど（その場合は他のサーバが「*」に）

心配なら
$ watch --interval 1 ntpq -p
でしばらく眺めてみるといいよ