ちょっとコード確認してきましたが構造体を見る限り、
中身はngx_buf_tの単方向連結リストだから、
ngx_buf.h内に定義されてるマクロやら関数やらを使うのが正解なのかな？
（使いどころにもよるだろうけど）

というわけで圧倒的に知識不足でｽﾏｿ