>>90
ヒアドキュメントのハイライトの定義を書き換えるのではうまく行かない
そうではなく "<<EOF | ..." の "| ..." 部分だけ別のハイライトで「上書き」できれば…

というわけで、出来たみたい
どうぞ
https://pastebin.com/5jrwwgnQ
~/.vim/after/syntax/sh.vim に書けばok