GNOME3の理念は、ユーザーは馬鹿だから俺達の考えた最高で唯一のデフォルト設定を黙って使え、だなw
まぁでも最近はカスタマイズ性の低さは問題になってるから、少しずつ改善していくだろうね
Tweaksがデフォルトで含まれるようになったのもその一環だ