家系総合スレッド part110

2021/05/05(水) 05:58:52.65

家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

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FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
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山岡家★16
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家系総合スレッド part109
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家系総合スレッド Part108
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2021/05/21(金) 20:00:49.65

吉村家も麺上げやスープやタレ混ぜる人、コロコロ変わるからそれでブレでは味も安定しないんだろう

2021/05/21(金) 20:01:40.32

>>951
3連下ブレはご愁傷様としか言えない
吉村家のスープの量ブレは13杯ロットの
高速オペレーションと麺量の誤差のような
個人的にどんぶりの淵ギリまでたっぷりは
丼やテーブルがべちょるから個人的には嫌
このくらいの量でも十分

2021/05/21(金) 20:39:42.05

東京近辺でどこか20時以降やってる店ないかね

2021/05/21(金) 20:42:48.16

まこと家は？

2021/05/21(金) 20:48:22.71

>>927
横浜駅近くの町田商店

2021/05/21(金) 20:53:12.75

昔の総本山の画像載せようとしたら駄目だった･･･

2021/05/21(金) 20:53:39.75

https://i.imgur.com/My5dWE3.jpg

2021/05/21(金) 20:54:23.28

何故か書けたｗ
5年前の画像
当時からスープこのくらい

2021/05/21(金) 21:00:36.24

>>958
これはある方

2021/05/21(金) 21:07:17.13

>>953
そうは言っても吉村家(の上ブレ)が最強と今でも思ってるけどね
上ブレ対決なら厚木家を凌ぐとさえ思うが

2021/05/21(金) 21:08:25.64

スープが少なかったら、タレに比例して濃くなる可能性が高くなるな

2021/05/21(金) 21:52:34.65

>>961
メチャクチャわかる
厚木家はいつもだいたい旨い
吉村家はたまにとてつもなく旨い

2021/05/21(金) 22:05:29.63

去年11月上旬17:00頃の上ブレ
https://i.imgur.com/LmMKyov.jpg
去年の12月下旬16:15頃の上ブレ
チャーシューの下にはニラが山盛り
https://i.imgur.com/vhCpi8s.jpg
今年2月中旬17:45頃の下ブレ
https://i.imgur.com/FOocXOu.jpg

何れも中盛り硬め多め
トッピングが多くてわかり辛くてすまん
ここ半年くらいで6回行った中のスープや鶏油の量の差があるのを抽出した
出汁のブレは置いといても同じ中盛り多めでスープや鶏油の量が何でこんなに変わるのか
オペレーションはキビキビして好感が持てるがラーメンの仕上がりが雑すぎる
12月のはほんとうまかった

2021/05/21(金) 22:07:53.65

スープ全部飲むのは体に悪いかい？
うまいと飲んじゃうんだよなぁ。

2021/05/21(金) 22:19:49.65

ならスープ多めで頼んでみるか

2021/05/21(金) 22:26:13.07

濃い目油多めで
汁多め出来るのか？

2021/05/21(金) 22:30:34.39

八家オノミチはもっと名前上がっていい気がする

2021/05/21(金) 22:44:45.24

>>968
オノミチ美味しいね
ネギのトレー持ってトレーを振って薬味ネギ入れてたの笑いそうになった
俺の中では上々家と互角以上かも

2021/05/21(金) 23:31:02.72

豚骨臭と厨房ワイルド感は凄いけどw
コスパ良いのもイイ
自分は昭和の終わりから喰ってるけど当時に近い味だよ

2021/05/21(金) 23:31:14.33

>>927
>>954
三田(田町)の、藤参って家系
夜もやってる

2021/05/21(金) 23:39:13.31

>>968
八家はいぶし銀のうまさだね

2021/05/21(金) 23:55:52.60

藤参このスレにも出てるけど評判良くないのかね

2021/05/22(土) 01:14:59.31

>>969
上々家は上品な感じ
onomichiは良い意味で下品な感じ
どちらも好きだけど遠征してもonomichiがたまに食べたくなる

2021/05/22(土) 02:19:12.82

八家とかどんとこい家なんかいつ通ってもほとんど客が入ってないのにここはマニアな人が多いな

2021/05/22(土) 02:45:30.18

良心回路を作ってやれよ。それか邪悪な考えが浮かんだら孫悟空の頭の輪っかみたいにのたうち回るほど締め上げるデバイス組み込むとか。何度もやるうち頭が邪悪な思考を避けるようになるかも

2021/05/22(土) 04:42:32.56

頭空っぽの方が夢詰め込めるしな

2021/05/22(土) 05:01:44.53

あさが家
ラーメン並のり+5枚写ってないけど青ネギと中ライスも
創家も桂家も無くなった今杉並区で一番美味い家系ラーメンだと思う
オープンしたての頃はスレでイマイチって言われまくってた記憶があるけどダシも良く出てるし鶏油の存在感もしっかりしてた
ネギは直径8～10cmくらいのココットにすり切りいっぱいくらい入ってるけどちょっと多すぎるかなぁ、半分の量で半額でやって欲しさはあった
オーホット置いてるのも点数高い、具入りラー油はご飯用…？
とにかく美味かった
https://i.imgur.com/4L6wg8Q.jpg

2021/05/22(土) 08:01:47.70

>>970
昔は獣臭はなかったとここでよく聞くけど…
>>978
青ネギ多いよね
半ネギ100円でやってたよ確か
半額ではないけどね

2021/05/22(土) 08:04:49.60

昨日貼った吉村家の3枚目、多めで頼んだのにオペミスで濃い目できたやつでした
比較として貼ったのに間違った選択してしまった失礼

2021/05/22(土) 09:14:39.03

>>975
どんとこい家は入ってるぞ。
あそこは店内が狭いから、すぐ満席になる。
八家はまあ……分かってる奴だけ行けばいいw
俺はちょいちょい行くぐらいには
好きだけど。

2021/05/22(土) 09:21:18.86

どんとこい家はいつも店が閉まってる印象。今コロナで店閉めてるの？

2021/05/22(土) 09:57:52.96

営業時間が5:00～15:00だからねー

2021/05/22(土) 10:09:10.05

もともとマニアックな店なんだね

2021/05/22(土) 10:37:57.44

どんと行けねぇw

2021/05/22(土) 10:48:01.70

朝食ってみな？混むぞ(飛ばない)

2021/05/22(土) 11:23:58.87

近藤行きます

2021/05/22(土) 11:33:54.69

菊地家2006

https://i.imgur.com/fzX5g4y.jpg

2021/05/22(土) 12:09:30.24

藤参って何時までやってるの？

2021/05/22(土) 12:43:54.70

>>987
なかーま
大ラーメン小ライス全部普通
近藤家の1番のトッピングは麺増量って事で
今日の出汁は鶏強め
近藤家はいつ行ってもブレ幅が少なく満足度が高い
大でもレンゲが止まらねえ
キャベチャは他の店のが残念に思ってしまうくらいダントツでうまい
https://i.imgur.com/1ij8JRC.jpg

2021/05/22(土) 12:45:26.58

近藤塩
https://i.imgur.com/uQUyIqA.jpg

家系ラーメンの塩はお店によって醤油以上に毛色が異なるから非常にwktkするんですが、今回食った塩は比較的オーソドックスなタイプのあっさりとした塩
いわゆる塩豚骨ではなく、塩
酒井麺を使っているという点が他とは一線を画するポイントだと思いますが、言うなれば家系ラーメンの店でチャーハンを頼んだ、というくらい家系とは全く別のラーメン
塩を食するのならば「家系」という先入観は捨てたほうがいいかと思います

なお塩に関してはデフォルトででっかいバラチャーシューが乗っかってますから、チャーシュー麺＋特製チャーシューなんて組み合わせはバラの割合が大きすぎるので非推奨かな
私はご覧のとおりやっちまったわけですが、あっさりスープに救われましたw

2021/05/22(土) 12:59:30.17

下品だなぁ

2021/05/22(土) 13:02:03.23

>>989
https://twitter.com/ps_yq5/status/1393880662633971713?s=19
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2021/05/22(土) 13:07:09.09

>>991
近藤家は鶏が強いから余計にそう感じるかもね
塩は具材に拘りが伺えるので店主も結構力入れてるんじゃないかと感じるけど
チャに更に特チャは大変なことになるなｗ

2021/05/22(土) 13:12:23.38

東京近郊で、20時以降もやってる店

まこと家
あさが家
皇綱家
王道家
藤参

あとは？

2021/05/22(土) 13:14:19.13

今日の近藤うまそう
本店は営業時間が短いからか
ひどいスープを引いたことないわ

2021/05/22(土) 13:17:58.43

>>994
塩ラーメンとしての完成度はなかなかでしたよw
ただし、家系醤油の塩バージョンみたいな期待をしてると拍子抜けしまうのかなあって

2021/05/22(土) 13:50:03.06

>>922
1987年頃の新杉田にあった吉村家
友達としゃべくってて怒られたような気がする

2021/05/22(土) 14:32:44.56

さっき魂心家の前通ったら大行列だった
一方目黒黒は空席あり
判らんもんだなぁ

2021/05/22(土) 14:38:11.91

>>995
通報厨に目をつけられてもいいことないからあっても書かないよ

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