家系総合スレッド part110
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★16
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1613898817/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド part109
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1618531805/
家系総合スレッド Part108
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1616936577/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
あ
『厚木家』『王道之印』(おうどうのしるし)『おーくら家』『ONOMICHI』
か
『勝鬨家』(かちどきや)『雷家』(かみなりや)『川崎家』『がんこ亭『環2家』『金八家』『クックら』『黄金家』(こがねや)『心家』『近藤家』
さ
『清水家』『末廣家』(すえひろや『杉田家』『寿々㐂家』(すずきや)『せんだい』『千家』(せんや)
た
『たかさご家』『田上家』(たがみや)『天王家』『とらきち家』『どんとこい家』 『とんぱた亭』
な
『中島家』
は
『八家』(はちや)『一二三家』(ひふみや)『本牧家』
ま
『真砂家』(まさごや)
や
『吉村家』
ら
『らすた』『六角家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
あ
『あさが家』『いずみ家』『五十三家』(いそみや)『巓』(いただき)『大山家』『大和田』『おか本』(おかもと)『奥津家』『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
か
『皇綱家』(きづなや)『輝道家』(きどうや)『黒』(くろ)『五丁目ハウス』
さ
『侍』『志田家』『上々家』『せい家』『千祥』(せんしょう)
た
『田中』『谷瀬家』(たにせや)『つばさ家』『洞くつ家』
は
『ぱたぱた家』『飛粋』(ひいき)『藤参』(ふじさん)『武術家』(ぶじゅつか)『武道家』(ぶどうか)
ま
『まこと家』『町田家』『まるに家』
新中野 ほか 『武蔵家』(たかさご家系)『武蔵家』(六角家系)
わ
『わいず』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉『裏武蔵家』
浜野 ほか『王道いしい』
本八幡『菊池家』
柏『薫風家』(くんぷうや)
我孫子『寿三家』(ことみや)
佐倉『佐倉家』
梅郷『神道家』(じんどうや)
本千葉『末広家』
八千代台『千種家』(ちぐさや)
みつわ台『千葉家』
木更津『林家』
八幡宿『ぼうそう家』
柏『宗八』(むねはち)
市川『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保『蓮』(れん) テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です
例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png 昨日杉田家行ったけどやはり旨かったが死にたいぐらいに並んでた華の都大東京
https://i.imgur.com/WN5xu8w.jpg なんとなく疲れてて元気の無い時に強い家系はきついなｗ
逆にそれで元気が出る人もいるだろうけど。 並ぶの面倒なんで好きじゃないんだけどサクッと喰えそうな家道に行ったら旨かった
ザラっとしてない、生臭くもない武蔵家ってあるんだな >>10
千葉の杉田屋の朝一番にならんでみたいが朝の五時の一番ラーメン食べるのに四時から並ぶ輩がいると聞いて断念した 末廣家30人くらい並んどる
あんなペラペラスープのために馬鹿だねえ 連休前に家系食い溜めして連休中は出前で飲んだくれるわい低みの見物 世間が休日のときは絶対家系有名店には行かないわ
アホくさ過ぎる
憐れみながら通り過ぎるのが休日の家系の楽しみ方 何故か並ばない近藤さんや心家は心のオアシス
並びができないのは何故なのか…
心家は中々行く機会が無いが >>18
ラーメンごときに20～30人待つとかありえないよな
ラーメンは好きだがそこまでして並ぶ味があるとは思えない
平日開店のタイミングが1番良いわ 平日開店でも普通に並びは出来るだろ
普段どんな店に行ってるの？ 水曜日なの忘れてた
上ブレって程じゃないけどそこそこ旨かった
チャーシューは見た目当たりかと思ったがそうでもなかった、残念
ttps://i.imgur.com/nn4t2iK.jpg >>22
上々家だと
それくらいで当たりだよ
よかったじゃん
おみくじでいったら小吉とか吉くらいかな >>21
とらきち家が多いかな～
開店5分前に行けばあほみたいに並ばないで食える
とりあえず待つのが嫌いだからどの店も開店時間か閉店時間に行ってる >>24
じゃぁ並びの出来る店は食べた事無いんだね
なんか可哀想 >>25
>>25
残念だな
関東圏の直系、上越家、はじめ家まで行ったくらい好きなんだがw
煽り失敗だな～なんか可哀想 はじめ家って北陸で遠いからあんま話題にならないけど
どうなの？ >>27
吉村直系やら王道家系列が常食だけど標準的な感じかな
関東圏の直系とかで十分だと思う
まあ話のネタで行く感じかな
高松家と内田家も食してみたいが食ったところで突出して美味いとも思わないけどね。
地方にも吉村家の味がある事を知りたいだけかも 最近の新杉田の並びに唖然とする。去年はこんな事なかったのに。
4:30に行ったら20人くらい並んでてサモハンが遠い存在になってしまう感すらある
何故だ？なんでこんなに並んでるんだろうな？客層も以前と違う感じがするがどうなってんだ？
しかし店に入ったらそんなの吹っ飛ぶからね
それは麺上げのカリスマ、麺上げの魔術師、麺上げの帝王、下手クソな鼻唄の男のミスターサモハンがいるからね。サモハンの麺上げはまさにイリュージョン。
そのラーメンを食べる事が出来る事が幸せこの上ない
ラーメン食べに行って幸せを感じる店はそうないはず。やはり杉田家にはサモハンが欠かせない。サモハンのいない杉田家はプリン体0のビールみたいなもんだな。家系食うなら杉田家に行け！杉田家行くな早朝に行ってサモハンを感じろ！つまり
ベンツの兄ちゃん最高！ >>23
たまに突き抜けて旨い時あるんだよね
まぁ、それなら近藤家行けって話なんだが >>33
つまり
それは家系ラーメンではない。スレチ >>26
別に煽ってるつもりは無いんだが、もしそう感じたなら相当煽り耐性が無いんじゃない？
ちな上越家なら自分も行ってるし家系好きなら普通は行ってると思うよ >>31
久しぶりにサモハンの鼻唄
聞きたくなってきたww 酒井はランダムなよじれも魅力の一つ
逆切りで圧がかかるからよじれるんだろう
麺の端切れも刃に挟まって千切れるんだろうね 麺の幅よりも厚みがあるって事でいいのかな？
ちなみにそこの製麺所の生そば旨いよよく取り寄せしてた 逆切りは吉村家の要望に答えて酒井さんが発明しのかな？
わかんないけど短くなっちゃう欠点も食べやすい麺として受け入れられて逆切り麺は家系の麺としては完全無欠、変えの効かない麺だよね
軽くて食べやすくて喉越しの良い麺 酒井製麺は元々うどんの製麺所だから
厚みがある生地を切る機械を持っていた
だからできた なる程な
でも細い切刃で分厚い麺を切る発想は凄いよね >>33
最近たまに見かけるチャーシューを丼の縁に引っ掻けるやり方、あんまり好きじゃないなあ。 海苔じゃないんだからさ
チャーシューは麺の上に乗せてくれ さて今日は久しぶりに末廣でも行ってみっかな
清水見てたらとらきちには行く気なくなったわ
店も汚いし >>66
朝通勤時に吉村家の前を通るけど、
例の一件から早朝仕込みだけ。
最近はそれも任せている様で見かけてないね。 本店派だけど川崎店もびっくりするほどおいしいよね
何が違うかはっきりとわからんがなんかちょっと違う 両国の武蔵家行ったけど、くさい豚骨醤油ラーメンで家系ラーメンとは思えなかったわ 久しぶりの末廣やったけどやはりここも直系店よ
清水が焼肉屋なんだ揶揄してたがガラ全然ケチってもないだろこれ
店主自ら外に出て客にアルコール促したりと今日はキビキビしてたな店内も
若い子にはしっかり話せと注意したりもしてたな
末廣Tシャツに書かれた吉村の文字が光って見えました
普通に旨かったし客も絶えなく行列してた
やはりこっちが本物だな
https://i.imgur.com/xOxW2Pt.jpg
https://i.imgur.com/Ijxrmw3.jpg >>78
さすがだな美味そうだな。末廣家は並び出てるけととらきちはすぐ入れるからな
好みがあるとはいえ俺は末廣家のが好きだわ
ガラの量とか原価決まってるとか素人だからわからんが末廣家のがうめえうめえw >>10
せつ子、そこ、東京やない。横浜南東部の臨海工業地帯、磯子や >>79
相変わらずアツアツ（やけどした笑）さらっとコクうまスープだったよ >>78
カエシ甘かった？
末廣アンチはガラの量の批判から始まって結果カエシが甘いから好きじゃないって言い出すからな 新三郷の桜道はどうよ？
野田王道に関わった人が店出したようだけど >>74
臭いほど美味いって言うしむしろ当たりなのでは >>77
柔らかめにするしとっているの？
通は固めぢゃないの？ >>88
大量のガラを短時間炊いて底のスープのみ使用する、よって臭くならない。臭いは家系に非ず。 >>88
自分はそうは思わないなぁ
家系は豚骨醤油ラーメンじゃなくて醤油豚骨ラーメンだと思ってる
杉田家が1番好きだからそもそも合わないのかも >>91
昔は醤油を全面に出してなかった
今の直系は醤油豚骨だけどね
>>90
六角家系はあえて豚骨の臭いを出すよ。
吉祥寺武蔵家もそれ
>>89
君みたいなバカに説明してあげるけど
酒井製麺は硬くない方がモチモチするんだよ
おい初心者わかったか >>74
六角系は食ったことある？
先日の両国店は六角系の上ブレをちょい濃度上げたようなスープでうまかったけどな >>92
何言ってんだ通は これ
お好み聞かれたら「バリカタで」
他の客が一斉に見る 注目あびるオレカッケー >>93
何ヵ所かあるよ
六角家そのものには行った事ないけど >>95
じゃあ六角系のケモは経験済みだよね
こないだは他の六角系とそれほど変わらないかむしろ弱めのケモだと思ったな
すごくちょうどよいケモと強めの出汁で良いバランスだと思った だから獣臭がそもそも自分の思う家系から外れてるって事で仕方ないわ まこと家からは三連続で獣臭と煮詰まった臭いがしたので2度と行きません(涙) その六角家も潰れた。丁度豚骨臭が店の中漂うようになって以前のような大行列がなくなり行ったらすぐ座れて一杯ずつ出すようになってたよ。店の中サザン鳴ってたしもうここダメだわって思ったら潰れてたんだな、ちな本店な。 >>99
> 店の中サザン鳴ってたしもうここダメだわって思ったら潰れてたんだな、
この下りどういうこと？ww 家系には大きく分けて直系,本牧系,六角系の3系統あるからね
昔の六角家は知らないけど今の姉妹店も基本的にケモいから六角系の個性として認められていったのかもね >>80
やはり旨い店ってリピーターの数よな
もう末廣なんて一見さんが並んでる店でもないしね
とらきちとの客の推移を見ると倍は違う感じするね >>83
普段厚木家で慣れてる自分だけどカエシ甘いとかは無かったわ
ガラも寸胴に溢れるくらい入れてたしスープもちゃんと豚骨の出汁がしっかり出てていつも食べてる厚木家のスープに近似してて旨かった 六角家の全盛期はケモ臭無かったからねぇ
味落ちて客が離れて臭くなって更に客が離れて何時の間にか潰れてた
そもそも六角家がケモいっていうのが違和感ある >>86
Twitterに上がってる写真を見た感じまだペラそうだね
野田王道のレベルには持っていけるみたいな店主のツイートがあるけどね
麺は太陽食品らしく見た感じはおいしそう
太陽食品はHPで家系の麺について詳しく載せてるね
チャーシューは煮豚みたいだな ケモいの嫌いな俺の記憶だが25年程前の
白楽の六角家はケモくなく普通に食えた
姉妹店はコストダウンや効率化して
劣化した味を引き継いだんじゃない？ >>107
いいな全盛期の六角家食べたことないんだよね
ケモじゃなかったって事は今の近藤さんみたいなスープだったとか？
劣化した味を引き継いだってのはもしかしたらあり得るかもしれないね
ケモは好き嫌い分かれるから結果的に好まれて定着したとかね
でもでぇベテランの大ちゃんさんの八家もケモいからなあ >>104
近藤家美味いですよね
たまによく行きます 洞くつ家がケモくないって本当？
ジュアン言ってたけど 個人的に末廣が厚木家に似てはないしレベルの差はあるな >>108
記憶なんで曖昧だけど味は近所だった寿々㐂家と
そんなに変わらなかった印象
ただ繁盛の奢りが接客に出てたり
油少なめの調整を手に扇子状に持った海苔で
表面の鶏油を払うなどオペレーションも雑だった
八家はケモいかな？自分はあまり感じなかった
スープの仕込みに来客数が追いつかず
煮詰まってくると劣化して臭くなるんかね？ >>108
神藤時代本牧～六角家全盛期は確かに強烈な獣臭はなかった。
オーダー点呼していたお姉さんが店からいなくなった頃から衰退期に入り、
店内にだんだんと匂いが蔓延し始め、
潰れる一年前は食べていても気持ち悪くなるくらいスープから獣臭。食後口の周りの匂いが気になってコンビニトイレで思わず歯を磨いた記憶。
最近近藤家に行ったけど確かに、初期の六角家に近い味だと思う。その頃のに比べてて洗練された様な感じもするね。チャーシューも昔風で懐かし美味い家系の味だった。 六角家って
本牧家の味からはじまって
徐々に臭くなっていったのかな？ >>110
上々家ほどのケモはないけどケモあるよほんのりケモ
じゅあんのツイート見てきたけどあのくらいのケモが往年の六角家の味なのかなあ
そうなると今の戸塚とか上々家はとんでもなくケモだなｗ 全盛期の六角家の作り方が出来る人はいないのかね？
今の近藤家の上ブレの上を行く味だったんだけどな 上々家だって臭くない時もある、ってかたいていは臭くない
いや、スープは良くてもチャーシューが臭い事もあるか
肥溜めみたいなこともあるんだけどあれは異常だと思う
作ってる本人たちも...どうなんだろな >>116
いやいや、それメチャクチャうまいですやん。
ついこないだ近藤家の上ブレに
感動してきたところだぞ。 六角家は昔は豚骨臭くなかったよ
あとラーメン博物館の六角家も豚骨臭くなかった
六角家のラーメン博物館限定の角煮ラーメンを、よく食べていた 上々家のスモークチャーシュー？あれはメニューに入れない方がいいと思うけど。スモークだから吉村家みたいなチャーシューだと思ったら普通のチャーシューをオーブントースターで焼いただけで油っぽくなるだけだしラーメンに入れたらスープ壊すだけだし >>118
スープ飲んで大丈夫だな、ってしばらく食べてからのチャーシューがやってくれるのよ
チャーシュー要らないだろって思っても当りが旨いから困るのよね >>113
あのお姉さん辞めて違う所とかに行ったのかね？
2～30人位のオーダー間違えずにソラで覚えてオーダー通すのは凄かった じゅあんにオーナーの永井もリプ付けてるな
永井の先輩にあたる金八家もケモは控えめで濃厚寄りでめちゃくちゃうまいけど
吉祥寺武蔵家もケモは程良かった
もしかしたら衰退期に本店と関係のあった店のほうがケモを受け継いでるのかもしれないね >>123
あれ名物だったよね
表の券売機と裏の券売機に別で並んでた頃が全盛期だったんだろうな あのお姉さん当時なかなか綺麗だったよな 声は高かったけど ヤンキーっぽいお姉さんね
30年前田舎から出てきたての少年には刺激が強かった 軽く調べたけど1998年頃からめちゃくちゃ姉妹店できてんじゃんｗ
前このスレで六角家は優秀な人材が皆独立して本店が劣化したとか言ってた人いたけど… 御徒町札幌 博物館
海老名
店舗数もそれなりに増やしてたな 二郎系と違って家系は直系もごっちゃにされるのが本当納得いかない 飛粋ってどうなん？
俺は吉村のが好きだけど、どこ出身の人？ >>132
本牧六角系が家系で直系は直系だからねｗ
まあ冗談だけどさ杉田時代の吉村家のファンの人で今の吉村家は家系じゃないと毛嫌いする人もいるからね
御三家それぞれ良さがあると思う人が大多数だと思うけどね
>>134
富樫1号生で再生された みんな全盛期の六角家知ってて裏山c
近藤家に近いとか寿々喜家に近いとかそれもうみんなの大好物ですやん 20年前食ったラーメンの味覚えてるとか相当通ってたと思うんだけどそうなると思い出補正入るからなぁ
俺なんて1年前食ったラーメンすらはっきり覚えてるか怪しいな >>78
あくまで好みだけど
チャーシュー飯はマヨ抜き旨いよ
白髪ネギがのってニンニクダレがかかってる 今の近藤家が感動的にうまいと感じるから多分いけると思う20年前の六角家 >>111
そらそうよ
弟子じゃなくてお金でレシピ買ったんだから
修行じゃなくて作り方を厚着家で教わってただけ 30回くらいしか行ってないが味は当時としても絶賛するような感じではなかったけどな
店員の態度の悪さは目立ってたけどね
南太田に出来て一回閉店してまたオープンしたけどしばらくして閉店したな
もちろん味はいつ行ってもペラペーラでダメだこりゃだったけどな
ラーメン博物館に出店したりセブンでカップラーメンやアルミの鍋に入った冷凍のラーメンや袋に入った生麺売り出したり勢いあったけどな
テレビに記憶力のいい女店員とか言ってよく出てたしな。六角家の凋落はやっぱ店員の態度だと思うけどね。客も入らなくなり味も落ちてきて末廣ととらきちがトドメ刺したって感じじゃね？ 十日市場にも六角家あったよ、大桜本店の近くにね
そこは獣臭かったけど、１年くらいで閉店しちゃったね 首都高羽田入口近くにあった頃の六角家知ってる奴おるんか？ 六角家の森田さん、笑の家潰しちゃって今頃どうしてんだろ？笑の家は最初から臭かったけど >>149
それいるだろ？船橋、御徒町にもあったな >>150
なんか同じ店名のお店が横浜にできるみたいだけど 皆さん遠いからあまり行かないと思うけど町田の奥津家って美味いよね
山梨住みでろくな家系ラーメン店がないのでたまに行きます >>144
次回マヨ抜き頼んでみます
それは旨そう 5年振りにここ最近直系で、
一番と評価の高い厚木家に行ってきたよ。
前は醤油感が前に出てかなりしょっぱかったイメージだったが、
評判通りバランス良く最高の一杯だった。
店員さんの気配りも良く、接客も行き届いていて雰囲気も良い。
マスク着用の促しもウルフや末廣みたいに高圧的でなく、
やんわりと丁重な対応。
自分の中ではランクトップ。
https://i.imgur.com/R2mz2j8.jpg >>156
蒲田にあったのよ3年くらい前かな？しばらくして飛粋が出来た
◯貴家の店主と吉村家の息子が同級生という事で杉の麺を使えるってずっと前のスレで見た事ある
本当どうか知らん。飛粋が杉の麺かどうかもわからんけどね >>155
おおう厚木家のスープの色よ(-人-)ｱﾘｶﾞﾀﾔ >>146
これこのスレでたまに見るけどソースはあるの？ >>155
確かな色だね
厚木家は本当にラーメンの味だけでなく卓上調味料から何から店の気配りを感じる名店だよ
吉村家、杉田家にも総合力では勝ると感じるところである 結局一番旨いのはどこなんだろ？
好みはあるでしょうが >>160
結構違うよ
近藤家はジワジワ～
寿々喜家,清水家はフガフガッ
って感じ
色も濃度も結構違う >>125
裏に券売機作ったその時期はもう劣化すすんでたと思うぞ 寿々喜家が創業した90年代って六角家は全盛期だった？それとももう没落してた？ そういえば コロナ禍の 前には 外人さんも 家系ラーメン食べてた のちらほら見たな 環２家で以前大河ドラマにも出演していた俳優の相島一之に顔が似てる店員さんがいるけど店長？
環２家は吉村家よりも美味くて好きだ
https://i.imgur.com/KvtiadG.png >>166
さすがにこれはどうなんだろ・・・
一応、監修してるのか？ｗ >>170
近藤家も寿々喜家もケモではないよ
どちらも家系のジャンルから考えると淡麗ってレベル
鶏油から何からとにかく香りが良い
ワイルドさやパンチにはかけるね >>175
ワイルドさやパンチを出さないようにしてるよね
歳を取っても普通に食べれる家系って感じ 上品さを突き詰めていった感じなのかな
特に寿々喜家はあの強さでライト系と呼ばれるくらいだからすごいバランスだと思う 以前、六角家の近くに力とかいうラーメン屋があってそこがすごい臭かった 町田家が好きだな
隣町の甲子家のスープはあっさりし過ぎる >>182
たまに歩道に行列作っててクソほど邪魔だから
俺の代わりに車道側に転ばせといてくれ 北里家行ってきた
忙しくても 気配りと 客対応がいいな
パーテーションも 狭くなく ちゃんとしてるし
近くだったら行く回数が増えてる 千葉の船橋住みだが、船橋近辺にマトモな家系がなくて困ってる
人口も多いしマーケットとして狙い目だと思うんだが・・・ 直系ナンバーワンと名高い厚木家だが、クラシカルこそ至高という思いを強くするだけだった
これ系だったらまだとらきち家のがうまい 吉村家が使ってる鶏油のメーカー分かる？
鹿児島の会社らしいんだが あまり話題に出ないけど
光家って美味いよな
夜中しか行かないけど
光家は何処系列でどんな流れの店なの？ クラシック系好きの俺からすると
杉田家 旨い
吉村家 しょっぱい
環2家 しょっぱいだけ、ただただしょっぱい
末廣家 豚骨風味の醤油ラーメン
とらきち家 味以前に店が汚い
厚木家は未訪問 >>185
船橋か西船橋あたりにまともな店ができればいいね
なぜ無いのか不思議だよ
千葉駅あたりは遠すぎて 肉屋のラーメンうめえうめえ食ってる奴の気が知れないよなw
脳が肉うめえをラーメンうめえと勘違いしちゃってるんだろうな 一般的にも旨いラーメン屋の話をよく聞いたら
あそこのチャーシュー旨いってオチはあるあるだからな 個人的に好きな店
飛粋、おか本
神奈川入れていいなら光家、近藤川崎、雷家、杉田家、心家、寿々喜家
上々家数年いってないなぁ。
ランプ下時代は杉田家、杉田耳朶の吉村家より上だったんだが。
まこと家はうーんって感じ。心家のが好きだわ。
そいや蒲田西口に環2家出来てたが
本店行った時微妙だったのを覚えてるｗ いつもの店に開店前に行ったら今日は並びなし
珍しいな、と思いつつ入店して食券買って座ったらあっという間に出てきた
時計見たら11時1分、こんなの初めて >>192
俺1回しか行った事ないけど美味いよね。ゆで卵サービスなのも何気にうれしいね壱六家出らしい。 >>184
店主と女の店員の掛け合いが特徴あるよな >>197
東船橋には武蔵家があるがライト過ぎて・・・
直系とまではいかなくてもまともな店欲しいよ、杉田家まで毎回行くのはかなわん 清水さんはもう少し歳を取ると論語や引用で物を喋るのがカッコ悪いって思えるかもな 光家は没個性的な万人受けする
5〜6/10点位のそこそこの味だが
店員の横柄さは家系トップクラス
腹一杯になる前に腹が立つ >>206
なんだろうなあの感じ
最近自己啓発セミナーで聞いた事意気揚々と喋ってるけど
聞いてる人みんなとっくの昔に知ってるけど的な
妙な空気と恥ずかしさあるなあの感じ >>206
覚えた言葉取り敢えず使いたい年頃ってあるよね笑 >>206
学歴コンプみたいなのの裏返しなのかなって気がした
まあ普通にいい大学出てるのかもしれないけどw 横浜市戸塚区で3.5メートルのヘビが逃走中なんだね。毒は無いらしいけど巻きつかれると窒息させられるって本当なのかよ。 >>205
杉田家まで徒歩5分くらいの場所に住んでるが、近かったら近かったで、結構辛いぜ。
ついつい通ってしまうからな。 >>214
砂漠でラクダに逃げられろ
あの辺はほんとなあんもないんだよ京成本線とか総武線
昨日勝田台辺りで仕事だったから帰りにぶらり途中下車しようと思ってテンプレのマップで検索したらほんと無いorz
増田家とかラーメンフランキーとか知らん知らんｗ
家系ラーメン一覧いつもお世話になってますm(_ _)m いわゆる資本系と呼ばれる店名を教えてもらえますか？
どこで線引き何かわからなく... >>216
質問する前に自分では検索してみましたか？ >>217
調べました。
壱角家、町田商店、魂心家とかですかね
それ以外どの辺りがあるのかなと思いましたもので >>218
線引きは
お店で炊いているか
工場から出荷されるかです。
後者はセントラルキッチン方式といいます。
町田商店本店は店炊きですが
鍋底を焦がすという
吉村家や厚木家のような名店では
ありえないことが起きるレベルです。 俺の都内最強はまこと家
今朝の一杯も旨味の暴力で最高、スープを飲み干して喉がカラカラだ
https://i.imgur.com/k7bvyCC.jpg
次に上々家、洞くつ家、あさが家
飛粋といずみ家も美味いけど30分以上並んで食べるくらいなら神奈川に出て直系に行く >>216
すぐ上にも書いたけど家系ラーメン一覧ってマイマップを公開してくれているのでそれを利用すれば親切にも工場系は工場のマーク付けてくれてるよ
>>7の真ん中辺ね
マイマップは地図右上の四角が重なってるようなマークからいつでもオフできる
オンするには下の保存済みから追ってくのでちょい面倒だけど
※泥アプリ >>218
店名よりも、見た目で偽家系を見分けるスキルを磨いた方がいいぞ。店に入って泣く前にな。
棘棘しいフォントとか満艦飾の電飾なんてのは初歩で、今は市井の店に紛れて看板も派手で無くこれは店炊きだろ。と思わせて実はケミカルスープ。って店が山ほどある。 武骨家とか紛らわしいよな
まあどっちにしろスルーするけどｗ >>212
江古田にらすた
高円寺に誠屋あった頃はよく行ったな。 侍の池尻が好きだよ
武蔵家の大井町、あと輝道屋も好き
神奈川は行ったことないんだよね デフォでうずら乗ってたら偽ね
追加料金でうずらトッピングしたら直系であってもそのラーメンは家系ラーメンじゃなくなる
乗せてない人は本物だよ >>238
近い、酒井、出汁淡い、テーブル赤、丼黒
杉田家千葉？ YouTubeの清水社長ひどいな
人の話一切聞かないし武蔵家の社長に対してあれは失礼なんてレベルじゃねえ
わざわざYouTube始めてイメージ落としてれば世話ない 吉村食べた。うまいけど醤油強いな 水飲みすぎて下痢しちゃったよ >>238
新杉田の杉田家でした
やっぱここの人はすげーわw 杉田家なんだろうけどニンニクや生姜の蓋外したのか？ 王子駅近のおうじ家って誰か行ってない？
食レポ頼む >>249
極味家は行ったことないけど見るからにCKでは？
カップ麺は王道家チャンネルでdisられてたね
清水社長曰く、チルド商品よりはカップラーメンの方がマシらしい >>250
極味家というよりは家系二郎ラーメンが気になってるw
チルド吉村はやっぱり大外れか >>248
ほい半年前のやつだがまんま中野武蔵系だと思った
武蔵系最安(並650円海苔増し50円)では無いので損した気分になるｗ
麺は酒井の細の平
武蔵系の細にも2種類くらいあると思うけどブレかもしれない >>256
いや、あの～出身はいいから食レポを・・・ >>197
船橋・市川・津田沼・松戸・・・
どこも家系があっても良さそうな街なのにねー。
なお、武蔵家(ry 王道家スレの流れがクソワロタww
清水社長が増殖してたぞww 阿佐ヶ谷喰ってきたけどもう少し醤油強くならないかな
コクがあって臭みのないいいスープだったけどイマイチ余韻がないな >>262
あさが家は系列の中でもカエシ強めだと思うよ
下ブレが多くて出汁が弱く余韻の薄いときが結構ある
そんなときは決まって後味にほんの少し焦げっぽさが残るね >>264
画面横、酒井太、本牧系っぽい出汁、テーブル赤、丼青磁、決め手はしょぼいもも焼豚で沼津家 ひいきが○貴の頃から行ってた蒲田の常連なんだけどあの頃のほうがうまいと思うんだよなぁ
客は全然いなかったけど、なんでこんなうまいラーメンが閑古鳥なんだろっていつも思ってた
ほんとに旨い日はスープの鶏油？がすごいまっ黄色で運ばれてきただけですぐわかる
でも今はそういうスープの日は全くなくなった
あの店長がバイトだった時の元店長と仲良くないっていつも言ってたけど、正直○貴の頃の店長が作ったラーメンが一番おいしかった >>264
>>265
カウンターテーブルの色、丼、青いプラコップ。
伏せ気味の海苔。
これで大蒜と豆板醤の容器が出てきたら100パーセント特定できるが、
まず沼津家でしょう。 >>266
結局、宣伝とか店のイメージとかあるのかな？
飛粋の外観は家系の店らしくないからね。名前も
◯貴家って名前に比べたらなw ○貴も行った事あったけど飛粋を食べた時の衝撃は無かったなぁ
でもそればかりは個人の味覚だからしょうがないと思うけど
並びが嫌いな俺でも飛粋は何度も通うほど俺には合ってる >>269
飛粋って10人くらいの並びでも30分くらい待たされない？
あれを見ると、数十人並んでてもそんなに待たされた気がしない吉村家の入替制は良く出来たシステムだと思う >>271
座席数の問題でしょ
飛粋は8席で4名交代で回してるからそんなもんじゃない？ 1度のロット数が少ないから丁寧な仕事出来るというのもあるかもね
1度に8～10とか捌いてるよりは麺の固さも対応出来るだろうし >>272
まあね
飛粋といずみ家は丁寧な仕事が良いところでもあり、回転率の悪さにもつながってると思う
>>273
そんなの分かった上でのレスだからな、そのくらい分かれよ いずみ家が回転率悪いとしたら客の問題じゃないかな
座ったらチケット見たのかよってくらい即出てくる事ある（多分見てない 辺鄙な場所にあるけどせいせき家いったことある人いる？ >>281
自分はこの手の輪ネギ?が好きなので 一二三家でも頼むしとらきち家でもあれば頼む
この辺は好みだと思うけどスープに浸すと しんなりするところとシャッキリのところがあって美味しいよ >>280
王道系っぽい、テーブルや壁が新しい、丼の縁てことで
真砂家
わからん >>286
>>287
お二人とも すごい!!
正解です
真砂家さんでした
全て普通 麺少なめ
真砂家さんは 醤油のキレが良くて美味しかったです >>266
あの高立地で客が入らなかったのは単純に一般化受けしなかったからだろうね
一部のマニアにだけ受けても商売にはならない >>280
これはトッピングしたネギかな？こういうネギって雑になりがちな家系にあって繊細さを演出してくれるからオレも好きだ。
年末初めて真砂家行って一番印象に残ったのはデフォのネギが上品でシャキシャキして美味かった事 >>288
自分が行ったときよりすごく出汁が出てそうでうまそう
あと青菜の量も多いなあ >>285
白ネギ美味いよね、デフォだとどこの店でもほんの申し訳程度にしか入ってないのが悲しい >>290
さすがすぎます!!
もう少しヒントと言われたら海苔の薄さを見てっていうつもりでした笑
薄くても美味しい海苔でしたよ
(個人的には緑色で薄い溶けやすい海苔は苦手)
>>291
はい トッピングした白ネギです
ニンニクも大好きなんですが元の味を壊さない程度のパンチが加わるのと シャキシャキの歯応えが清涼感があって大好きです
同じような感想の方がいて嬉しいです!! >>292
行かれた時は残念な感じだったんですかね?泣
醤油のキレ良し スープガツンで美味しかったです
292さんが次回行ったお店で上ブレに当たりますように…!
>>293
昔よりデフォのネギが少なくなったの悲しいですよね泣
白ネギ好きの方が結構いらっしゃって嬉しいです!!
いつもはROM専で楽しく拝見してましたが、皆さんの知識が凄すぎて勇気を出して書き込みしてみて改めて皆さんの凄さを実感…!
レスいただいた方、ありがとうございました!! >>297
自分は白ネギなら白髪ネギが好きですね
最強は厚木家のネギチャだと思うけど量が多すぎて頼む気にならないｗ
ロム専なんて勿体ない！沢山レスして情報を共有させてくださいな 上の写真は武蔵家国領店ですた
中ライスキャベチャ油多め
前から気になってた国領店
中野武蔵系のくせに麺が太という貴重な店
杉の細ブレくらいの太さかな、ちゃんともっちりしておいしい
武蔵家の細はピロピロだったりするからね…
出汁も他店と全然違って六角系のケモを控えめにして少しとろみをつけたような雰囲気
カエシは悪くないがちょい甘め
鶏油は多めにしたら多すぎたｗ香りはそれ程特徴もないから普通で良さそう
トータルで一般的な中野武蔵系とは全然違う
悪くはないが出汁がちょい弱く香りも控えめな印象
スープが温かったのが残念だった >>303
太の店なんてあるんだね
武蔵家系はスープの味も苦手だけど、温いのも弱点だよね
骨粉が寸胴の底にたまると焦げちゃうからどうしようもないんだろうけどさ >>294
>>303
ありがとう。
調べたけど辿り着けなかった。 今日はスープが少し温かったのと鶏油が多すぎて出汁の邪魔になっちゃったからまともな評価はできないけどクラシックな雰囲気もあり上ブレは結構いいかもね
骨粉感は全くなく滑らかなスープだった
しかし、また行きたいかと言われると…何かもう一声足りないような
まあ上ブレを食べてみないとなんとも言えないけどね ど～んといってもうた
https://i.imgur.com/KctWpuF.jpg
このところジムやウォーキングをサボりがちで太ってるのに... 新中野で太い店は何店かあるよ
麺より前にスープがアレだけどね クックらは海苔がしょぼいな
スープに浸すとすぐに崩れてしまう >>309
ど～んとこいや！
ダイエット中だから
しばらく行けてないな。
そろそろ朝5時に行きたいわ。 >>311
うまく表現できないけど
塩だれみたいな味わいも感じる。
すごくコッテリしてるわけではない。
目立たないけど割と独特な味わいだと思う。
チャーシューがパストラミみたいで美味。 >>309
スープの色がナイスバルクって感じだね
最近は天王家のスープもめちゃくちゃうまそうで行ってみたいなあ >>277
聖蹟桜ヶ丘の？
町田家出身で味も同じ感じで麺も酒井(杉麺かどうかは分からん)だが、
町田家と比べると一枚落ちる。
雑味が残ってて、町田家みたいな優しい味は出せてない。何回食ってもそう思う。
もうちょっと頑張って欲しいね。 一般的な話、家系ってニンニクとスリゴマ入れると美味くね？ https://i.imgur.com/X1SkIEx.jpg
この写真、どこのお店か当てれる人いるかな？
ちなみに大盛りでトッピングはチャーシュー増してるからノーマルな量じゃないですw >>317
そうそう
レスサンキュー
あの辺でまともな家系はあそこくらいだと思ってたけど、ここの人からするとイマイチなんだね >>323
杉田家のTwitter確認してから行かないとな店になってしまったか 新杉田は日曜定休、千葉は月曜定休？
千葉は明日臨休みたいなの見たかもしれんが 鶴屋町の笑の家、ラーメン暖暮というFC店が募集してるな
募集のページに貼ってあったラーメンの感じからして森田の笑の家とは関係なさそう
https://i.imgur.com/rs48jEz.jpg Twitter漁ってたらなんか出たわ
この感じだと森田の店っぽいな
出資してもらったのかね
https://i.imgur.com/12XLsmP.jpg >>331
まあ行ってみないとわからない世の中じゃなくなっただけ良いではないか 久しぶりに厚木家行ってきた
美味かった
https://i.imgur.com/aBLm621.jpg
でも、天王家の味も結構厚木家に寄せてきてるなーと感じてしまった さっき行った
寿々喜家
上ブレってほどじゃないがなかなか美味かった
香りもそうだけど
後味がいいね
だからリピーター多いんだろうね 家系スレってなんかいいね
二郎系は殺伐としてるっていうか、足の引っ張りあいみたいなのが多くて
○○家の個別スレが立ったらそうなるのかね 今の直系は家系としては邪道だから
直系を食って家系に失望する人が出るのは残念すぎる
寿々㐂家か近藤家に行きな 邪道かどうかは別として
直系が異端なのは確か
そして傀儡と化してゴマすり始めた清水、王道
見ていて滑稽だな 金八家
中海苔半ライスキャベチャ油多め
今日は香りの薄い下ブレでケモは全くなし
寸胴にガラが入ってなくて背ガラを何本か入れてたからアイドルタイムのスープ調整のタイミングだったのかな
下ブレではあったけど不味い訳ではなく下手な店よりうまい
特筆するのは麺で近藤さんを彷彿とさせるようなふわつるモチ
長めに茹でて麺を上げるちょっと前に水をさしてたけどその辺にも秘密がありそう
https://i.imgur.com/2Rwn6Wk.jpg >>327-328
麻布十番にあった頃とは違うような >>347
違うね
でも笑の字が同じだから森田の店で間違いないと思う
色気(アレンジ)出して失敗しなきゃいいけど…
RDBから拝借
https://i.imgur.com/f4W9KxO.jpg >>338
直系はどこもそんな感じ
バランスいいのは末廣家だと俺は思う
他の方も書いてるが、吉村の醤油強いのが好みでないのなら近藤家へ行ってみてくれ >>357
末廣もだけど俺は厚木家がバランスお化けだと思う >>338
環2家に行って味濃いめで
頼んでみてくれ。
君の好みに合う味だと思う🤗 >>356
クックらのまぜそばは限定やったわ。
すんまそん。 >>338
厚木家に行って濃い目頼んだらいいと思うよ バランスバランスてわかんねーな。杉田家がバランス型なんて言われてるがしょっぱいのが先行してんだろ？直系店や直系みたいなラーメンでバランス型ってのは末廣家じゃね？
厚木家な塩分濃度が凄すぎる
しょっぺえしょっぺえw >>360
>>355
クックら、とらきちの混ぜそば、油そばは美味しい？ どんな感じ？ >>364
クックらは限定やったわ。
すんまそん。
とらきちは>>355さんに
答えてもらってちょんまげ。 王道家系は薄めにしてる俺
クックらはやはり濃いと感じた
吉村家も少し濃い
環2家は普通で美味しかった(最近の)
杉田家は普通で美味しかった
近藤家が普通で一番美味しかった 直系の味普通はしょっぱいとは思うけど美味しく食べられる、それが魅力でもあるし
俺は麺の固さも味の濃さも油の量も自分の好きなように食えば良いと思うけど
直系と王道系で濃い目を注文してる人は味覚がぶっ壊れてると感じるな 寿々喜家はスープとカエシの濃度は家系全体で見ても濃い方だと思うよ
鶏油もそれに合わせて強い方だと思う
あれだけ強いのにあっさりと思わせるくらいバランスがいい
余韻が一日中残りチャーシューの香りでカエシの美味しさを再確認させてくれる
神フレグランス家系 近藤家推しが凄いけどそこまでの味じゃないのは客足見てりゃわかるけどな
不味いとは言わないけどそこまでリピーターもいないのが現状だしな https://i.imgur.com/tg8IATS.jpg
地元近辺で唯一と言っていい家系だけど
ここ特定されたら一週間禁家系するわ
まともな店できないかなぁ がんこ亭
1982年吉村家から独立。
杉田時代の味が食べれるかと期待して訪問。
今の直系とはだいぶ違う豚骨感が弱めのライトな味。
パンチのあった間門時代より、
移転後の本牧家に近い感じかな。
https://i.imgur.com/HOuINks.jpg 昔は吉村家で大盛チャーシュー麺、硬め濃い目の濃い目、多めの多めをスープ完飲してたわ。 家系って白ライス食うためのラーメンだよな
チャーシュー丼とか頼むやつの気がしれん >>>375
後味の余韻がリピーターを生んでる要因だとおもう
全体がまとまってるし
でも全く重くないしそんなに重量級じゃないのでは？ >>376
それでも川崎店は開店時間になるとゾロゾロゾンビのようにお客さんが現れて50分後ぐらいには9割りがた席が埋まってるけどね
待ちにまで行かないけどコンスタントに入ってる感じ >>382
余韻が最強クラスなので恐らく重量級だと思う
ペラいスープでは余韻が残らないからね
重いと感じさせないバランスの良さが凄いと思う
カエシは濃度というよりは香りやキレかな
直系に例えるなら王道系じゃなく吉村家のようなカエシ >>383
川崎家は12時前にかなり埋まるよな
緊急事態宣言前はラーメン食わずに飲んでるおっさんもいるし、あのへんに飲食店が少ないのと土地柄もあって
濃い味がきついおっさんにウケて、並ばなくても食えるちょうど良い人気店になれたのだと思う 近藤家は常連さんが一生通ってくれるようなお店だよね
何かのきっかけで大行列店になってもおかしくないおいしさだとは思うけど
常連さんに迷惑だからこのままでいいよ >>380
家系食いまくってるやつに早死した奴はいない、あくまで私感 >>384
柔らかいけどしっかり効いてるんだよね
カエシの香りが >>387
それが今になっても大行列店にはならないんだから一部のラヲタにしかウケてないってことだろ
何年営業してんのよ >>391
場所を言ったらキリがないよ
厚木家だって本厚木から徒歩30分だしなあ 本厚木自体がそこそこ賑やかだからね
近藤家ってセンター北からでも20分くらい歩くでしょ
本厚木とは雲泥の差だろ正直 >>390
それはそうかもなｗ
家系の中でも振り切った軽さだから家系=濃厚という一般的な概念には嵌んないのかも
奥にしっかり強さもあるんだけどね
でもそれでいいと思うよ近藤家は
常連さんのためだけの店でいい >>393
でも皆が田舎に見てる厚木市だけどな
センター北って一応横浜市だろ
本厚木は栄えてても厚木家のある妻田辺りなんか246走ってるだけで何もないっちゃ何もないぜ
妻田に住んでてなんだけどw 近藤家なんてあんな味わい深いラーメン他に無いよ
そこら辺のとろみがあるだけで薄っぺらなラーメンとは違うよやっぱ >>395
横浜市だからって都会に見るなよ
妻田だって30分歩けば本厚木にたどり着けるだけマシでしょ
環2家こそ元直系で人気だけどあそこらへん正直田舎だよ
北山田もそう。 まあとろみがある家系は邪道なのは認めるが近藤家本店はなんか足りなく感じるんだよな
それが良いと思う人もいておかしくはないがパンチの足りなさが逆に一般受けしてないんじゃないかとも思えるが >>397
本厚木から30分てのは結構アレよw
まあ横浜市言ってもそりゃ広いから横浜って名前倒れしてる場所も結構あるのはわかるけどさ
厚木家のある妻田と北山田とか下永谷とかそんなに変わらんぞ
客足はやはり店が努力した結果よ
そんな簡単に獲得出来るものではないしそれなりに続けてる店ならね 二郎の良さを理解できない馬鹿舌直系贔屓親父の意見など何の参考にもならん 味を変えないってポリシーらしいからね
昔はあれが標準だったんだろうね
変えないでも一定数ファン層をあの場所で獲得できるのはすごいけどね >>398
あそこスープが熱すぎて味がわかんなくなるんだよｗ
序盤は鶏油の香りと酒井の普通~柔の食感を楽しむ店だからｗ
中盤から後半にかけてスープが冷めてきた頃に出汁を味わう >>400
二郎の良さがわからないからこそ家系に関しちゃお前よかわかるわw >>401
まあ確かに一定の層がしっかり着く店ってのも大事だけどね
常連からすれば適度に空いてて有り難いのも当然あるだろし
川崎店は本店よかパンチある時多いんでどうしても近藤家なら川崎店に行きたくなるんだよな俺の場合は >>402
勿論近藤家に限らず最近は麺普通がデフォ
近藤家はどうしても川崎店になるなぁ
本店も帰りに寄れる場所なんだがちょっと出汁が弱いのが気になって 直系狂信者の環2に近藤家の良さがわかるわけがない
中身のない薄っぺらい批判しかできねえ無能馬鹿舌は黙って厚木家に引きこもってろ >>406
悪いがそこそこ食い歩いてるがな
厚木家も最近は2週に一度くらいになってるし バランス系の究極は早朝の杉田家だわ
鶏油の香りがここだけ別格なんだよ 夜中にラーメン食べたくなるんだけど遅くまでやってる家系ある？
仕方ないから横浜の町田商店行ってしまうんだけど 仲町台も店は開いてたけど
20時以降はテイクアウトか出前だけじゃないの？ 近藤家本店は夜までやってた頃は、週末の夜はほとんど並んでたよ
あの目の前の道に路駐がいっぱいいた
夜10時までやっていたいたから、夜９時でも混んでいた 町田商店は夜遅くはやってる店とやっていない店があるね
横浜駅近くの町田商店は夜遅くでもやっている >>408
俗に言うバランス系とバランスがいいは違うと思うの。なんでバランス系って言うんだろうね、またはまれぽ？
何が違うって言われると楽天に聞いて欲しい https://www.gift-group.co.jp/top-message/
見てみろよこのツラ
映画で最後にころされるラスボスのツラしてるだろ？
町田商店は家系の名前を使った詐欺で一部上場になってとんでもないボロ儲けをしている
ラーメンの作り方なんか知らないのに
バイトが麺を茹でてレトルトの業務スープを温めて丼に盛る店で
このコロナ禍でも夜まで営業の満員御礼
こんな誠意もクソもない偽家系というビジネスで
そろそろこいつラーメン業界の天下取るぞ いいんじゃない天下とれば
豚骨魚介つけ麺ブームだって二郎系ブームだって
商業主義の偽物がクソほど乱立しても生き残ってんのは本物だけだ >>423
>俗に言うバランス系とバランスがいいは違うと思うの
思ってるならそれぞれの説明よろしく。>>423は両者をどう違ってると思ってるのか、もしくはバランスがいいとはどういうものだと思ってるのか知りたいな お前ら知らないと思うがそもそもバランスって天秤っていう意味だぞ
何かが突出していないって事だ
醤油が強くても出汁や脂がしっかりしてたらバランス取れるし
ペラくてもバランスは取れることもあるかもしれない
寿々㐂家の系列店で薄め喰ってしょっぱくなかったらそれがバランス ところで、王道家新店はどうなったんだろ。
5月とか言ってなかったっけか？ 麺が王道麺っぽいけど出汁が王道系ぽくない
受け皿がないけど王道之印？ >>436
何この食いかけみたいな盛り付け、きったな
程度の知れた店だな、どこ？
まさか自分の食いかけうpするサイコじゃないだろうから 麺が酒井に見えないけどもう杉田家新杉田にしか見えなくなってきた
でもよれは酒井ぽいか… >>436
海苔が薄くなさそうだから真砂家、田上家じゃないな 初めて王道の印に行ってきた
麺に香りが無くてそこだけ残念だった
やらはり酒井には勝てんのかな？ 麺は人それぞれ、好みだなぁ。自分は酒井じゃなくても平気。むしろ判で押したようにどこで食べても同じ麺が出てくるのはつまらない。ある程度店によって違う方が家系のバリエーションか増えて楽しい >>377は甲府の横浜家でした
ここ酒井の麺箱置いてあるけどどうもそう思えないんだよなぁ >>449
ちょいとググったけど酒井ではないね多分
角の感じが丸山ぽい おか本 行ってきたよ
パーテーションの区切り方も狭くなくていい
いつもと違った時間帯に行ったので
スープの濃度 が いつもよりはやや 薄めな感じ
別注文で頼める にんにく 醤油 は 相変わらず ご飯に合う
今回は 別注文の 辛いの 頼んでみたけど
豆板醤とは違う感じの辛さでこれもこれでいい
またこの辛いのを頼んでみよう
ちなみに ラーメンのお持ち帰りもやってたみたい 曜日限定で朝ラーやってるみたいだよね
行ってみたいけどあの辺パーキングがなぁ・・・ﾀｶｲ 天王家の店主が飛粋に勉強の為に食べに行ったとかいうツイートをどこかで見た 柏王道家初訪問。
横浜から車で1時間半は遠い…
確かに濃厚なスープで美味くとらきちに近いかな。
店員さん達も活気があって店に勢いのある感じだね。
https://i.imgur.com/sSwAnLm.jpg >>457
チャーシューはとらきちとどちらが美味しかった？ 吉村家半年くらい行ってないわ
厚木家とか行っちゃうから 吉村家今の時代のニーズに合わせるなら駅から遠いよね
電車でしか行ったことないけど 家系最高だとか最強だとかてめーで言うんじゃねえよって話ですよ
本物に言葉はいらない
https://i.imgur.com/6EITdQj.jpg >>464
ラーメンにピントあわせすぎたね
俺も店でラーメン写真とるけど周りの目気にして上手く撮れないや >>462
めちゃくちゃうまそう
その感じは上ブレかな
先っちょの曲がり方といい白っぽい表面といいたまらん 定休日前日の閉店間際ってペラいかな
昼食べられなかったんだけど明後日まで待てない… >>468
寿々喜家かい？
定休日前日とかあんま考えたことないけど休みの前の日は駆け込み需要が見込めるからペラいって事は無いのでは？
家系の閉店間際は食べたことないけど曜日に関わらずもっさりしそうだよね >>470
いずみ家でした
夜はいつも空いてるみたいだから豚骨ケチってるかな、と思ったけど
軽やかながらも結構旨かった
昼前の強すぎるブツとは別物だけど夜の方が好きかも >>473
いずみ家久しく行ってないなあ
出汁も鶏油もぼやけた印象だったけどここ最近の写真見た感じ引き締まったいい色してる気がするね >>477
UPするならラーメンだけにしないとダメだよ
ライスの茶碗やらピリ辛ネギ200円はバレバレだよw 画像貼ってどーこだ？って寒い流れいつまで続けんの？
マトモな物提供してる店解ればそれでいいんだけど いい色だなこないだ行ったときはペラかったからリベンジしなきゃ >>483
ここにいる連中マジで詳しいんだよなwマニアがこのスレに集まるんだよなw >>484
やっぱ寿々喜系列ってブレによってペラく感じる日あるよね。
この日はそんなことなくて最高だった。 ちなわいがこないだ昼過ぎに行ったときの甲子家
ペラかったけど上ブレはうまいだろうなって雰囲気はあった
上ブレ裏山
https://i.imgur.com/IWMBXBk.jpg >>488
雰囲気でオノミチ？
行ったことないけど六角系でしょ >>489
ああ…こうして見ると全然違うもんだねw >>491
数年前清水家で1度ちょっと濁った白湯が出てきたときあるよｗ そういえば宗本山の座敷テーブルのところに吉村家って書かれたカップめんやら生麺っぽい箱が大量に飾ってあったけどあれらは総帥公認なのかw >>494
知るかボケ！
なんなのコイツwww今日8回も書き込んでいるしwwww
キメェんだよ ゴミ >>496
もっと書き込んでるわ！
今日はもうやめるよじゃあの、また明日 >>498
もっと書き込めよ ゴミ
ほれほれ
どうした ゴミ野郎 >>499
いやここの猛者に何度も怒られてるからｗ今日はもうやめます こいつ前話題になった手が豚足のやつか？
459 ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr91-FOnX [126.255.85.185]) 2021/05/11(火) 16:26:13.36 ID:my0I6bbEr
駅からめっちゃ遠いんだけど
https://i.imgur.com/UZDyYUB.jpg Facebookの家系グループにいる
承認欲求の塊みたいな野郎だなｗｗｗもしかしてあそこの気持ち悪いオッサンか？
Facebookでもシコり足りなくて5ch来るのは色々終わってるなｗｗｗ えー、いいじゃん気にすんなよ もっとやれよ
内装やトッピングでお店当ててホルホルしてるのとか、まさに情報出して褒め合ってるキモいラオタってかんじで見てて面白いよ >>381
末廣のチャーシュー飯は旨いぞ
マヨ抜きでな >>474
俺のストライクゾーンが狭いのかもしれないけど結構バラつくね
スープはもちろん、一度にどのくらい作るか知らんけどカエシもブレてると思う
仕込み中に寝落ちして焦げ気味の時もあるっぽいし・・・
でもツボにハマったらスープの中で呼吸できそうな気がするｗ
全てをひっくるめて好き >>435
そうだったっけ。
もうちょい我慢か。
あとは渋谷と豊洲あたりにどこかが出店してくれると仕事のついでに食べられるんだけどなあｗ >>511
蒲田に出店して欲しいなぁ
飛粋・環2家に王道家が加わると面白そう >>513
蒲田は志田家もあるし、これ以上熱くなられてもｗ
出来れば空白地帯を埋めていく方に力を入れて欲しいなあ。 >>514
家系各店は北進して田都線沿線への出店を。
あのあたり、わりと空白地帯じゃない？ >>501
1年無料が終わっちゃって塩漬けしてます
>>510
寝落ちはやばいねｗ
わいは鶏油とスープの層の所に住みたい
寿々喜系はカエシにもらしさがあるけどいずみ家とあさが家はちょっと風味が違う気がするんだよね
最近はチャーシュー(煮豚)でカエシの特徴を見つけるスキルを身につけたよ 寿多喜家ってたまに物凄く悪い水道水みたいな匂いがしない？
この前行ったときは特に酷くて、丼から池みたいな匂いがして最低だったな。 >>518
たまに厨房の方からなのか、変な匂いがするときがあるよ
そうなると丼の方のラーメンからも匂っている気がして、美味いラーメンがちょっと不味くなる 鴨居の123家ってうまいですか？つけ麺食べてみたい >>518
近所に豚骨＋カルキの味がするラーメン屋がある
二郎系で強烈な味なのに、カルキがはっきり分かるくらい臭う
多分、古い建物と水道管だとそういう弊害が出やすいと思うな 田上家美味かったわ
以前に比べて格段と良くなってると思うな
横浜は本場だけにレベル高いね むうそろそろ寿々喜系が切れてきた
最近のあさが家はTwitter漁るとスープが安定してうまそう
店主がブレの話してる
https://i.imgur.com/ysQkWlh.jpg あさが家
席予約できるみたいだけど
Googleとか食べログとか見たら あさが家
中ライス油多め
今日は濃厚寄りのちょい下ブレかなおいしかった
スープたっぷり熱々
今日も余韻に焦げっぽさが残ったけどもしかしたらカエシの風味なのかなこれ
年始に食べたときはそれほど感じなかったけど…
https://i.imgur.com/xX0x1Bu.jpg 中の人の交代のタイミングで眼の前の流しでいきなり頭洗い始めたからちょっと引いたｗ >>528
コレは酷いね。
モラル欠如どころじゃない。 馬鹿すぎるだろ
少し前に店の流しを風呂がわりにして炎上した某ラーメン屋のことを忘れてしまったのか？ 寿々喜系は寿々喜家,清水家と他店の間に越えられない壁が存在するな
あさが家はあれ雑すぎだろなんで厨房の流しで頭洗うかな眼の前に客いんのにさ
流石に言ってやろうかと思ったが幸いにも飛沫はわいの右上の方に着弾して被害は被らなかったので我慢した >>526
Go To Eatがまだ機能しているのか知らんけどその関係じゃないかな 歩いていると醤油豚骨ラーメンが目に入り一風堂で食べてみた。
スープ一口目は、マイルド系かと一瞬思ったが食べ進めるとやはり本物の家系には到底及ばないね。
麺は太いが、うどんのよう。味変してもダメだった。
やはり吉村家、末廣家、杉田家、環２家、とらきち家が美味しい。
https://i.imgur.com/UrKvRsn.jpg
https://i.imgur.com/T9pF8zo.jpg
https://i.imgur.com/l9KSJOV.jpg 920円って何だよこれ
他の工場系ですらもその値段を取らないのに
ましてや店炊きがある地域でって
なめてんのか これ企画した社員本当に家系が好きならこんなうどんみたいな麺にはならないよな… >>532
さすが前店(菊地家)が潰れただけのことはあるな あさが家は都内では推してたけど考えちゃうね
店主いなかったから今度行ったときに伝えるかな
あんなの毎日やって店の評判が落ちたら勿体ないよ
店主もやりそうだけどｗ 厨房で頭洗うとかラーメン屋以前の問題
料理人として、人として失格だな
見かけたらシャンプー代わりに提供されたラーメンぶちまけてやるわｗｗｗ 頭洗うってガタイのデカい奴？
大将は結構気を使ってアレコレ指導してるみたいだけど
もしかしてアスペとかそういう感じなのか？ 王道家のスレやけに伸びるな？そんな動画面白いかアレ？ファンが喜んでいるだけだろ？ >>546
多分その人だね
背は高くないががっしりしたエキゾチックな顔つきの人 頭洗うつっても本格的にガシガシって訳じゃないよ
顔洗う流れで頭まで流してさ
スプラッシュはさせてたけどねｗ
洗髪は自分が思ってるより水しぶき飛ぶんだよね >>547
清水の炎上芸は今のラーメン業界のトレンドだとおも 六角家 戸塚
中盛 のり 固め
上々家のスープを何倍も濃くした（超上振れ？）のイメージ。
濃厚で武蔵家みたいな骨砕いただけの濃厚ではなく髄からの出汁感もありGOOD。
スープ量も多く、獣感もあり美味しい一杯でした！
https://imgur.com/yQwDlRz >>548
あー、思ってた店員さんと違うわ
デカい人と豆タンクみたいな人と店主しか判らんわ 六角家で上々家を何倍も濃くしたのなんて一度も当たった事無いけど
今の六角家のイメージは薄くて油っぽいなんだけど 上々家を舐めてる一言だよな
下しか食ったことねえニワカだろ >>555
豆タンクは店主含めると3人って事になるねｗ
昨日のエキゾチック豆タンクは初めて見たけど慣れた感じで麺上げしてたからヘルプかなんかの人なのかな >>563
アルコール類は声をかけて下さいって協力金貰うために券売機では売らず手売りするって事か ヘルプだとしたら上星川出身の人なのに客の前で平気で頭洗うのか
ちょっと失望するな… 俺の阿佐ヶ谷disってんじゃねえよクソオタ共
殺すぞ 殺されるのはいいけど頭洗うのはダメじゃね？本当ならな >>567
何いってんだこいつ
好きだから非常識な事をされると残念だつってんだろ
そう考えるとちゃんと直接指摘すればよかったな我慢しないで なんか見比べると本店より千葉店のほうが出汁強そうだよね
なんかここで千葉はカエシが強いって聞いてたから勘違いしてた 狂ったクレーマー共乙
文句あんなら2度と来んじゃねえよ 新橋の谷瀬家が好き。
年中無休で頑張りすぎなので心配になる。
吉村家宗家に良く似てるので有り難い。 >>579
新橋で食べるなら谷瀬家一択になってしまうけど吉村家に似てるはありえない
ドロスープ・無料ライス好きには良い店だとは思うけどさ >>553
六角家は食べたことないんだけど笑の家を思い出す見た目だな
あまり美味しかった記憶がないから上々家とか巓の方が旨そうに見える
そういや竜家ってとても旨そうに見えるんだけど実際どうなんでしょ？ オノミチあの乳化度合いと鶏油の量でうまいのか？
トゥイッターには評価されてる書き込みも多いけどさ >>579
どう突っ込んでいいのか判りにくいのでやり直し 六角系はこないだここの猛者から聞いた昔の味ってのを考慮すると独立したタイミングなんかで姉妹店にも差がありそうだよね
2000年前後組(金八家,笑の家,武蔵家,洞くつ家,梅家,)
2006年以降組(オノミチ,雷家,蔵前家,寿三家,竜家,巓)
六角家戸塚,上々家,八家は六角家の支店として数えたけどどちらかと言うと後期に入るのかな >>578
文句あるならこのスレ2度と来なきゃいいんじゃない？ｗ >>586
食べログやRDB参照なんや
間違ってたらすまんorz まこと家って通常営業してんだな
夜中に目の前通ったけど10台位路駐車があって異様な光景だったよ 麹町→神田→高田馬場→閉店
「ややや」の店主と一緒働いていた助手の方は
どこかでやられているんですかね？
個人的に好きだったんだけどなー チャーシューに胡麻が乗ってたりするだけで
スープは家系だと思いたい
酒井製麺は使えるのかな？ >>593
店主はまこと家の夜にいるよね
助手は顔すらわかんないなあ
やややおいしかったよね全部で6回くらいしか行ってないけど >>594
丼は家系っぽくないけどスープは変わらないんじゃない？
武蔵家みたいな感じじゃないけどちょっとザラっとしてるんだよな >>593
高田馬場というと千代作も思い出す。
東京の家系ではかなり古い部類の店だった。 >>597
麺は酒井ぽくないね…
写真のラーメンはコレジャナイ感が凄いよね なんかしょうのやのラーメンに同じ所にある豚骨ラーメン店の替え玉だけ頼んでしてもいいらしい
公式っぽいインスタが言ってた あの写真の解像度じゃいまいちわかんないけどストーンとしたゴワっとした見た目だね 心家
中チャ海苔小ライス油多め
今日は乳化控えめでワイルドだがとろみは強めの下ブレ
ケモはそれなりで出汁の香りが弱かった
心家はまこと家と味の雰囲気全然違うよね
どっちかつうと六角家寄りかな
17:00頃に行ったがやっぱアイドル帯は下ブレ率高いのかな本牧系も六角系も…
https://i.imgur.com/7OBgSu9.jpg 吉村家と王道家の出汁を足して2で割り吉村家のカエシと鶏油で作ったら僕の考えた最強の家系になる←厚木家
これ前も書いたなあｗ >>599
やややのトッピングに茎わかめあったので、まこと屋にいるんですね。高身長の痩せ型の店主さん。
ありがとうです！ >>614
偽物と本物で迷う意味が分からない
自分は早朝の杉田家を推します >>617
わいにはピエール瀧にしか見えないけどｗ
まこと家食べたくなってきた
ほうれん草乗らないから食わず嫌いしてたけど中毒性あるねまこと家は… >>618
もう本物か偽物かなんてどうでもいい、どっちが美味いと思ったか聞いてる あさが家ウマかったわ～
この前ボヤけててボロカス言っちゃったけどこれなら通うわ、都内だからいつも神奈川方面行けないし >>611
六角・本牧系は開店直後に限るよ、ほぼ間違いなくスープが美味い
直系・王道も、どんな飲食店でもそうだと思う つぎたしだからね
濃いスープに
お湯または濃度が低いスープで継ぎ足す
継ぎ足される回数が少ない方がそりゃ出汁は濃い >>624
昨日13時30分頃奥津家に行ったが、確かに開店直後より出汁がだいぶ薄かったな。
スープはナミナミに入ってたけどw 挿さってる その海苔が スケスケだっちゅーの！
そうだろ？ 川崎近藤家と上々家と迷って上々家に行ったけど
接客がダメだわ ご飯物出す時も投げやりだし
味も近藤家の方がいいね 上々家の兄ちゃん接客業なんだからもっとしっかりやりな あれでもマシな方だぞ
閉めた2号店はこうや時代のおばちゃんいたけど
自分の店じゃないからかとんでもなかった いい方だと思う
まあ評判は知ってる
おらついた雰囲気のあんちゃんが苦手ってやつがいるのかなと予想 >>621
それがあるからやめられないんだよね
エキゾチック豆タンクにはがっかりしたけど >>635
いいね。謙虚さは大切だな。
店の良し悪しは最後は味だもんな。もちろん客の好みもあるけど。
チャーシューはもう少し厚めなのを食べてみたいな。
末廣家も好きだけど、とらきち家も好きなんだよな。 店によるが俺は14時～18時くらいがいいな濃度とのバランスがいいの当たること多いし
後で足してる店もあるし 近藤家本店行きたいが昼時は家系ラーメンというか食事自体あんま取る気になれん…
このままだと生涯近藤家童貞になってしまう
何とか解決できる方法ない？ 今朝のまこと家のスープの濃さがヤバくて飲み干しても足りないくらいだった
https://i.imgur.com/cCkQ6Rd.jpg
注文してないレンソウが入っていたので指摘したか下げられなかったので
サービスかと思ったが普通に金は取られたw
この量でチャーシューや茎わかめと同じ200円じゃあ誰も頼まんよね >>640
は？ 注文してない品で金取られるってヤバない？ よく払ったなw 言った言わないでめんどくさそうではあるが >>641
それがまこと家クオリティよ
>>642
水掛け論になるしね、お互い不愉快になるのも嫌だし
スープがここ最近で一番美味かったから良しとしておく >>640
水掛け論て頼んでもいないのに入ってて金取られるっておかしくないか？ >>639
訪問前日の夕食と当日の朝食を抜く。
もしくはバナナ、豆腐だけとか昼に空腹を絶頂にする。
昼からガッツリ食べたくなるよ。 >>643
さすがにお人好し過ぎだろ。しかもホウレンソウ200円とかw回転寿司で二皿食べれるし >>647
すでに昨日の昼からずっと抜いてて…
まぁ腹は空っぽだったでしょうからいざ大盛チャーシューと特製チャーシューが目の前に並んでも余裕で平らげることができたわけなんですが、なーんか最近調子が…
早くも夏バテなのか…
https://i.imgur.com/IXp6vaF.jpg
なおラーメンは最高でしたw
スープの量めちゃめちゃ多いね >>649
鶏油の量すごいな。行ったら油少な目で頼むか >>653
近藤家の鶏油おいしいよ
香りは効いてるけどクドくなくて >>649
ほんと近藤家の写真見ると味を思い出して涎出てくる
まあ他の店の写真見ても出てくるけど(^q^)
>>655
すまんorz >>650
仕様です
>>651
こんだけ食えるハズなのに食いに行こうという食欲が全然沸かないんですよ
やはり気温のせいか…
>>653
>>654の方がおっしゃるように近藤家の鶏油は旨いと聞いたから多めにした
なので普通か少なめで頼まれてみてはよろしいかと 家系のプロの人達、本牧家系と六角家系の味や風味の違いを教えて下さい。因みにまこと家は店外にまで漂う豚骨臭に結構ハマってます。いずみ家も美味いですがハマるまでではないです。 >>640
のり代とチャーシュー代とネギ代払った？ >>656
どちらもめちゃくちゃうまいけど川崎店のほうが少し乳化控えめだよね
その分ワイルドな印象
な気がする 数年ぶりに戸塚の六角家で食べたけど、獣臭がかなりした。
30年くらい前に六角橋で食べた時はこんな臭いしなかったような。
素朴な質問だけどこの臭いなんでなんだろう？わざと？ 豚骨の臭みは血抜きや洗浄などの下処理が不十分なのが原因
きちんと水にさらしたり、骨周りの肉を取り去らないと臭いの強いスープになる ここの猛者も皆口を揃えて昔の六角家はケモじゃなかったと言う
じゅ○んは熟成香とほざいてるがガラを熟成させてあえてケモを醸してるという見方もあるのかも
いつからケモの方へ変化していったのかね 熟成ってwらーーメン屋の底辺レベルじゃただ放置してるだけだろw >>661
スープは750円
トッピングは麺100円、白ネギ200円、海苔8枚で300円、チャーシュー5～6枚で300円、ほうれん草200円
合計1850円かな...
おい、さすがのトッピングヤクザまこと家もそこまでぼったくりじゃねえぞ！ >>670
明日行くと何故か隣町のどすこいの顔を見る事になるけどなｗ onomichi行ってきた
色々な意味でワイルドだった >>673
ラーメンは美味いしチャーシューは美味いしただの肉屋じゃないな！ あさが家は何時頃が旨い？
普通昼前なら外れないと思ってるんだがあそこは違うようだ >>676
例に違わず昼前がベストだと思うよ
あさが家は今年に入って5回行ってるけど1月4日の11:30頃の美味しさが頭から離れない
寿々喜家,清水家と遜色ない美味しさと思った
あさが家は少し焦げっぽさがあるからそれが出汁由来の香りなら尚更昼前のほうが良い >>677
とらきち家を不衛生だと思ったことがない俺でもちょっと…だった
床に酒井麺の化石が落ちてた >>635
カッコいいね
職人ってある程度拘って突き詰めるとその先って無いんだよね
そうなると最後は何に拘るか、どう客と向き合うか、なんだと思う。 >>682
1月4日以降は突き抜けた上ブレはないが酷い下ブレもない印象だな
全部午後だけどもっさり寄りかな >>657
近藤家の塩って食ったことございますか？ >>684
ござんせん
興味はあるけどそんなしょっちゅう伺えないので醤油以外選べない
溶き卵も食べてみたいけど 今の時間営業してる家系ラーメンまこと家以外ありますか？ と思ったけど、とらきち家に調味料スタンド無かったな。
柏王道家かな？ >>696
正解
>>697
うまかった！ちょっとしょっぱかったけど。
中盛だったけどスープほぼ完飲出来ました >>699
油少なめじゃないのｗ
やっぱ醤油より塩っけが勝つカエシ？
2月に行ったきりだけどどうもカエシの印象が良くなくてね
吉村家のカエシが最強なんだよなあ >>700
油少なめじゃないですがこれって油少なくされたんですかね？;言われてみれば鶏油の風味あんまりしなかったような 上手な直系の店は
カエシが華やかというか
醤油の香り味がしっかりしてるね >>693
粗びき唐辛子って王道家以外に置いてるところってありましたっけ？ 王道家で初めて食べる時のお好みのお勧めは、全部普通？
薄めにするのと、多めにするのとではどっちが良い？ 私ははじめて逝く店は全普通にしてる
で、次はメンカタになる率高島屋 >>705
薄めにしてる
王道家系はほとんど薄めでちょうど良い感じ
近藤家は全部普通です
吉村家も普通かな、たまに濃く感じる >>703
使わないので気にしないけど上々家、あさが家にもあるな
豆板醤より塩分が少なそうなんで良いんじゃないかと思うがどうなんだろ チャーシューに絶対に
豆板醤(オーホット)とニンニクのせるわ。
そんでそれを混ぜて食う！
最高だね。 オーホットは結構高確率で出会うよね
好きでチューブタイプを家に常備してたけど廃番になって凄く悲しかった
五丁目が業務用の奴を売ってくれるのでありがたい 昨日夜は中野で用事があったので五丁目ハウスにいったら短時間営業で閉まっていた
今日は杉田方面に用事があるので杉田家と思ったけど定休日だったのを忘れていた
悲しいが完全に家系腹なので用事が終わったら久しぶりの八家にでも行こうかな 前日の余り分？を翌日出しているのか分からんが、
変な匂いがした。これからの時期は勘弁してもらいたい@都内家系 >>715
俺は去年の冬に開店直後そんな事があった東京某店
本当に悲しい気持ちになったよ >>716
チャーシューの匂いがそれで、チャーシューメンだったから苦痛で完食。店主マスクせずバイトと話しながらもあり再訪できません...泣 昨日17時過ぎに新橋に行ったので谷瀬家の下見を兼ねて店舗の場所の確認に行った。壱角家の隣なんだね。谷瀬家はほぼ満席だけど、壱角家は客一人。新橋の家系としては谷瀬家は人気店に入るんだね。行くのが楽しみ。 >>717
おれは出汁が赤褐色で変な臭いがした
朝一なのにorz
超有名店だからちょっと引いた
こういうことがあると流石に行く気が起こらなくなるね 中島家
中キャベツ小ライス全部普通
アイドル帯なのに超ド乳化でめっちゃうまい
乳化しすぎてモト的なものが入ってんじゃねえのと疑っちゃうレベルｗ
ガンガン背ガラ投入するし少しザラつくくらい炊いてるからそんな事はないと思うけどね
これだけ濃厚なのにクドくない
王道の家系とは少し違うけどここもオンリーワンなラーメンだよね
https://i.imgur.com/lPlW364.jpg モト的なものはないだろうが豆乳とかそっち系が入ってるかもしれんね
円やかな豆乳っぽさがあるようなないようなある >>720
中島はあのしょっぱくて濃厚マイルドなのが実にすばらしいです！
これから行こうか迷っちゃうw >>722
しょっぱいけど嫌なしょっぱさじゃないんだよね
反芻したらやっぱ豆乳ぽい後味がする気がするので多分隠し味に豆乳を投入してると思うにゅ
そう考えると全ての辻褄が合う 家系のスープってつぎ足しっていうけど翌日には持ち越さないの？
うなぎ屋みたいにつぎ足し何十年ってどっかで見たな >>724
近藤家は濃厚じゃないだろ
そこまでしょっぱくないし 久留米ラーメンのような呼び戻しのように、炊いてすぐ冷却すれば翌日以降も使えるだろうけど
家系のようにガラを足しては替えて作る場合
ずっと炊き続けてなきゃならないから
翌日まで置いとくと死ぬ程臭いスープになってしまうから、基本無理
自分でガラ買ってスープ作ってみると分かるぞ 1日終わった残りのスープに翌日生ガラ投入を繰り返すんじゃないかね
前日のスープは冷蔵庫で保存するのでは？
写真はあさが家
https://pbs.twimg.com/media/EqXMenSVgAAM5OB?format=jpg&;name=large あの店主が自分で仕込んだガラを自分で撮ってる画を想像するとクスッとくるｗ こうやって積んでいる、ってのを見せてくれている、
水を入れる前の写真だとは思わんのかね 杉田家開店前日か前々日かに旧吉村家からスープを譲り受けてたから
つぎ足しなんじゃないの >>709
>>711
自分が案外卓上見てないことが良くわかったｗ
味変使わないんよねえ・・・ あさが家は開店直後はかなり旨かったと思うが
4～5か月くらい経ってから凡庸になっていると思う
多分、コストとの折り合いとかそういうのあるんじゃないかな
都内の数少ない系譜って事で持ち上げすぎ 基本バリカタだけど頼む人少ない？
時間ある時は当然やわらかめ。
酒井製麺はやわからめが一番おいしいんだよねぇ
酒井製麺以外の家系いかないから他はしらん
セントラルキッチンなんて金貰ってもいらない >>734
ほい
https://pbs.twimg.com/media/ExCwy3CVcAELbxJ?format=jpg&;name=large
>>738
おれはむしろ8月より今のほうがうまいと思うけどな
ブレは激しいけどね
寿々喜家,清水家と比べると越えられない壁が存在するとは思う >>736
ありえない
杉田家は2005年代に鮮血の毒スープを提供して
食中毒を出してから、一度営業停止してる
継ぎ足したとしてもその時に全て変わったはずだ >>735
思わないから聞いたし見せてくれているって頼んでもないよ？ >>740
サンクス
上の水に浸ってないガラの意味はなんなんだろうか… >>541
あそこは社長がコスプレしてラーメン屋っぽくするから金儲けのプロ 長岡の高野家が1番好きだった。2000年ぶり頃かな？ >>745
底のガラを捨てて新しいガラを積む
いきなりスープに浸さない事でガラ投入直後でもスープを売ることができる工夫だと思うけど
本牧六角系はその流れでガラを入れ替えてるね https://i.imgur.com/1LdWdEu.jpg
オノミチ
獣香も程よく効いてるのと
近藤家にも引けを取らない温度のアツアツスープ
つくづく美味いと思った >>751
そのようなことはなかった
ぺらくなかった ひいきで隣に座ってきたジジイが小便臭くて最悪だった
蒲田以外に店出してくれ >>753
それって蒲田以外の出店とか関係なくない
ひいきではないが、香水やデオドラントなどが臭い奴に当たったことはあるけどな >>754
蒲田とか川崎だとかの治安が良いとは言えないような地域だとやっぱり客層は悪くなるよ >>755
地域的なのじゃなくラーメン屋に並ぶ層のレベルがなぁ >>755
家系食いにくる客なんてどこだって大して変わらん
飛粋並んだけど吉村や柏王道と大差なかった 柏横浜蒲田なら蒲田のほうがましだろ
腐っても23区 むしろひいきなんて女のお一人様多い店だしな
俺行った時は女のお一人様が2人もいた
まああのトロみからしてコラーゲンを摂りたい女子なのかもしれんけど 家系ラーメンに並んでる客層なんて、どこだろうとそんなに変わらんだろう 総本山は陽キャの若者も多いので小綺麗に
早朝の杉田やどんとこいは作業着
厚木家や下永谷の環2家はスウェットで行く >>762
お前そんなに格好気にすんのかよ？誰もお前なんか見てねーよ 蒲田>>>>>横浜>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>柏 何も無い埼玉から言えば柏も相当恵まれていると思う
新三郷に桜道という店出来たけどマイルドすぎてまだまだって感じだし 自分も含めて家系と二郎系の客層は仕方ないよ
いくら客層が良くても無化調で意識高い系の店で食うより100倍美味くて安いんだから
隣の客がウンコ漏らしたり吐いたりクチャラーだったり臭かったら嫌な気分になるけどさw 隣がどうなのかなんてその日の運だからな
あまり気にしてたら食べに行けなくなるしな 体臭がきついのは大丈夫だけど
香水がきついのは無理だわ
味が分からなくなる >>769
あー、確かにそうだ
たまに香水臭い女連れがいるけど体臭より嫌だわ
しかもそういう奴らに限って女が食べ終わるのが遅くて後ろの行列がさっさと食って席を空けろと苛々し始めるというね 香水臭いのが隣にいたら、それはきっとお前が臭いから香水してるんだと思え >>763
浮いた格好で晒された時悪目立ちしたら嫌しょ？
つか女の匂いより汗体臭の方がマシって
だいぶケモ臭に正常な嗅覚やられてる 都内でこの時間やってる店あったら良いなと思ってたがまこと家やってるのか
閉店間際ってどんな感じ？ >>774
煮詰めた泥みたいなケモ臭があるから最高だぞ
トッピングしてショボいチャーシューやホウレン草を見て膝から崩れ落ちるのを必死で堪えるまでがまこと家の作法だからな >>775
なんだ、それｗ
今日は松屋行っちゃったんでまた次の機会に検討してみます >>777
今ならもう少し下って平和島のさつまっこが朝の6時からやってるからな
大森のソウルフードを楽しむのもあり 勝手に家系伝授始めちゃってるよ。破門されたけど隠し子とかいう屁理屈も全部このためだろ。たった半年かじっただけなのに家系の名前使ってビジネス展開しようとか町田商店と何が違うんだよ
あ、同じだから目障りなのか納得 札幌に伝授 とか あったけど
化調なしで 家系を作るとか
これ前にも誰か やったような 試みのような気がするんだが
化調前提 だから本物 とは違うと否定するかと思ったんだが全くしないところが柔軟 とは思った それと王道家チャンネル以外で討論会に出てる ところだと 社長の 論理が叩かれてるな
あーそういえば今回 王道家 チャンネル見てたら まるでお前ら批判みたいな場面があったw 半年で免許皆伝、直系になったってのは
普通に凄いと思うが
諸々の言動が全てを台無しにしてるw >>783
サムネに馬鹿みたいに「本物」とか書いちゃってさｗ
なにが本物だよ動画見た感じ北海道の人は家系をあまり知らないんだろうね
自信満々に切り刃は丸ですつってたしｗ 清水社長は家系を広めるためと言ってはいるもののなんか裏がありそうと勘繰りしてしまう 六角系の吉祥寺武蔵家は偽物で丸麺で炭火焼豚のインスパ店は本物かよｗ
ほんと清水の二枚舌は見てると脳が酔うわ
おっとここは本スレか 天王家、うまかったぁ～。
杉田家を油っぽくなくスッキリさせた感じ。
スモークチャーシューもバラもうまいし
仕事丁寧だったわ。
遠いけどまた行きたい。 >>778
今ならもう少し下って羽田のラーショって手もあるよね 無化調家系とはあるけど直系でも課長入ってるもんなん？ いずみ家だったかな、開店当時のチラシに無化調って書いてあったような気がしないでもない 二郎みたいにスプーン山盛ドバーって光景は見たことないから、カエシに溶かしてあるのかな 吉村家
総本山の名に恥じない一杯。
チャーシュー、スープの味全てが最高だったが、
唯一スープの量がいつもに比べ何故か少なかった。
そこだけがマイナス点。
https://i.imgur.com/w0g14zv.jpg >>797
いくら美味くてもそのスープ量は総本山の名を恥じるべきレベルだろw スリゴマがコップに入ってるあたり吉村の可能性高いけど、薄め多めとかじゃないの？でもなかったらスープかなりベラくない？ スープ少なすぎワロタw動画で多目にしたら異常に多かったの見た事あるがワザとやってんのか？って思ったわ >>797
スープに対して麺の見え方というか量というかあんま違和感ないね
しかし少ないなオイw >>797
私なら、これ出されたらちょっとショボーンとするわｗ >>797
詫びでメンマ入れて下さいって言ってもいいレベル こんな事やってっから厚木家との差がどんどん開くんだよ
次男見習え馬鹿長男 丼ひっくり返して立ち去るレベルだわ
総本山()まだギフトの方がまともな仕事してんじゃねえのか？ >>811
本当にそう思えるのが悲しいよ
麺上げののぶさんいい加減にしろよ
なんかあの人が麺上げしてる時スープ少ない気がする まあプースーはどうせ残すから少なくていいんだがアツアツ派は納得せんだろうな
あと完飲派
てか完飲マン最近見ないな 吉村家の並の値段は710円だから、量が少ないから高いな
俺は中盛り以上しか頼まないけど 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
ただ単に家系ラーメンなだけ 王道家スレでも見掛けたけど
ｽﾌﾟｯｯ ****-kMC4
は話の通じない真性ガイジなのでNG推奨
>>6 >>816
厚木家はそれ溢さない方が㍉でしょｗ
笑点はまぜそばかな？
>>819
厚木家はあのスープ量だがうますぎてレンゲ止まらず完飲する率が高えよ
因みに近藤家は今までわいは完飲率100%確かやｗあのスープやべえ >>797
こんな感じの丼が置かれて、？と思って食ってたら
後からミニラーメンみたいのが出てきて少なくなっちゃったから、ﾃﾍﾍﾟﾛみたいなことあったわ 20年前なら顔面の形変わるくらい統将にぶん殴られてたな とりあえず大盛なら>>797みたいな事態は回避できるかな？
>>824
厚木も近藤も余ったスープに米突っ込むくらいしないと完飲は無理w 総本山なんて最後にいったの小泉が総理やってる頃だわｗ >>831
今度行こうと思っていたけど、どう変わった感じですか？ 残念とあるので劣化したのかもだけど >>835
骨砕いてるのかな？というドロドロスープで普通で頼んだのにものすごくしょっぱかった。ついでに盛り付けが汚くて店員もマスクずらしてずっと喋ってて初めてラーメン残して店を出たよ >>836
良くも悪くも元中の人が引っ掻き回してたけど
いなくなってスープが良くなればと思ったが駄目なのか
ドロドロなのは前からだけどね >>830
近藤家なんてあっさりしてるしレンゲを止める事の方が難しくないか？ｗ >>838
気温高くなってくるとあの量のスープ完飲は無理すw
冬場なら多分大丈夫
>>840
俺の硬め濃いめ多めを注入したい >>842
近藤家なら濃いめでも完飲できる
柏王道家や熊田家は薄めでも調子が良くないと完飲は厳しい、でも美味しい さっき八家食ってきた
前回前々回と旨かったから
うすめ多めで通したらこれが大誤算
油は少し古いようでしつこさしか無く
スープは微かな焦げ感に加えて微ケモ臭有りの
雑味多め旨味少な目の最悪だった。
これ普通なら気付かなかったかもな。 >>839
寿々喜家,清水家も高確率でレンゲ止まらないよね
清水家はよくあそこまで味を継承したよね
確か出来損ないみたいな人だったんだよねモヒさんｗ
記憶力が悪いとかなんとか いつの間にか藤参がTwitter始めとる
寸胴の写真とか動画も上げてるがスープを変えたと言ってるからちょっと行ってみるかの
見た感じドロで期待できそうにないけど…
チャーシューもわざわざ焦がさなくていいからもっと柔らかく煮てほしいよ
https://mobile.twitter.com/ps_yq5?s=09
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>847
この前行ったとき、店主というか助手(バイト)からは社長と呼ばれてけど、マスクせずだったけど >>824
厚木家はスープ多すぎて逆に映えないよなw
でも美味しい >>847
前と全然違うようだ
武蔵家風はすぐそばにあるのに… >>848
マスクせずか…そこは建前でも付けないとな
まあそれは別としてもスープがどんなもんか気になる
ガラなど3倍量にしたとあるが今までどんだけ少なかったんだよｗ
結果ドロなら世話ないが
>>849
まこと家出身の店
スープの感じは全然違う
まこと家のスープでやって欲しいよほんと… >>831を読んで、俺の好きな方向性に変わってたら良いなと思ったけどTwitterの写真を見る限りは期待できそうにないな
カエシの甘さとスープのトロミをなくせば相当美味い家系に進化していたはずなのに、なぜドロ系に進んでしまったのか・・・ >>853
甘みが無くなった時は旨かったんだけどな >>853
わいも直近で行ったの去年の10月だ
16時頃だったがあの時はとろみが強いのにスッカスカでもうダメかもわからんと思ったけど >>853
最近は近所の武源屋の方が美味しいし、サービスも良いかもです しかし厚木家は本当に混んでるな
13時過ぎても外待ちが切れないからなぁ
今日も旨かった
麺上げは八嶋のあんちゃんで大将が後ろで仁王立ちして見てたが大分サマになってきてたな
やはり教えが良いのが見て取れる
https://i.imgur.com/U9ySBqE.jpg ガチ勢に聞きたいんだけど冷凍ガラを使う店は少し下に見てる感じ？ 冷凍でもしっかり下処理して洗練されたスープを提供する店は評価する
下処理が不十分で臭み雑味を取り切れない店はハッキリと"まずかった"って言って帰る 冷凍ガラの店か生ガラの店かがはっきりとわからない
はっきりと生ガラと言っている店でも、味が微妙な店があるからあまり気にしない >>858
何そのうまそなの
>>860
冷凍ガラを使う店なんて横濱家くらいしか知らんがｗ
味だけで判断できる自信はない >>863
統将閣下が全国2,000店のうち、1/3が缶詰、1/3がガラとかチャーシューとか輸入物とインタビューで答えてたね。
本当ならもっと冷凍ガラ多そうだけど、このスレの方々は行かないような場末のお店なのかしらん。 杉田家
大チャ海苔ライス硬多
久々の杉田家だから大いったったらぶっ飛んだ
ペラさで変な笑い出たｗ
鶏油の香りも杉田家にしては弱め
しょっぱいだけの醤油ラーメンを食べに来たわけじゃないんだけどなあ…
https://i.imgur.com/bo6xMss.jpg >>865
油膜すごくないですか？
これは上ブレってやつ？ 多めにしてるとは言え油膜凄いな
ワイが連休の朝イチくそ並び時食べた大盛り硬め
https://i.imgur.com/qyqF3t4.jpg >>867,869
むう…
>>868
超絶下ブレ
写真の見た目はそこまで悪くないんだがね
ただの醤油ラーメンだった… >>867
色悪いかね？
前回の訪問は約1年前になるがその時も似たような時間帯で色も似てたけどここまで下ブレじゃなかった
どちらかと言うともっさりでさ
今回のはペラペラ
https://i.imgur.com/sts9vxK.jpg 3月の朝5:30頃はこんなだった
この日はキャベツ入れたので濃い目にすればよかったにと言う印象だった記憶
https://i.imgur.com/Llsw9Pn.jpg >>867
これいつの杉田家よ？最近のじゃないだろ？ うちの画像フォルダの杉田家見ると2020年ぐらいはそんな感じの色味多いかな 色はスマホの種類でもかなり違って見えるからなぁ
熊田家の今年初めあたりと
去年の最初あたりかな？
あっスマホは同じだw意味無い画像やw
https://i.imgur.com/uJYrIr9.jpg
https://i.imgur.com/Rp3ifTu.jpg >>867
これは見ただけでわかる朝のクソうめえ分離サモハンラーメンだ
でもこれ朝くそうめえ頃のだろ >>875
いやーこれ見てゾッとしたよw
スゲーな
3月です。ごめんなさい >>881
今は割り箸でニンニクとしょうがの容器に蓋があるからね。つまり
最近のペラペラスープはダメよ！ 最近の朝はなんなんだろうな
乳化してるような夜に出してたスープに似た色合いの出てくるけど
それにしてはペラッペラなんだよな >>883
それは言える
食って今日もかよ？って感じなんだよな
初めて来て食ったらペラペラ過ぎてなんで朝から並んでんだよ？ってなると思うよ ここの朝ラー常連猛者達まで最近の杉田家には酷評なのか…
しかし今日のはペラかった
そこまでペラそうな色ではないから食べたときの出汁の無味無臭っぷりに違和感があった そろそろ朝杉田行きたいなぁって思ってるけど、ここ見るともう少し我慢したほうが良さそうだな >>873
いつもと言ってる事違くて草
画像見ただけで上ブレ下ブレ判定してた画像・動画評論家が見た目変わらんのに下ブレだったってなんだよ >>885
杉田家俺はずっと通ってるけど年々ペラくなってると思うよ。昔みたいに行かなくなったしな
それに反して並びが異常に増えて来てますます敬遠してしまうわ ヤー公鶴巻に言われっぞ
"ガラ、ケチってんだろ？あァ？"って 杉田（津村）はそろそろ清水にメス入れてもらうべきか？ >>889
サブかき混ぜてたけどガラは結構入ってたよｗ
上で冷凍ガラの話題になったけどそれこそ生ガラ止めてたりしてなｗ
全く香りもコクもない出汁だったけど…
熱々ではあったが >>877
胃はもたれないけど腹はパンパンになりますたｗ
やっぱ大は多いね
中+ライスは丁度いいけど麺量に少し物足りなさがあり大はライス付けると多い
でもライスは食べたいし麺も食べたいし… >>901
コシヒカリかあきたこまちかゆめぴりかだと思われる
見た目はツヤツヤ、固めの炊き上がりだけど噛むとモチモチして甘くて
初めて家系ラーメン店のライスがうめえと思ったよ コシヒカリとゆめぴりかに並んであきたこまちが選択肢に入る意味が分からない全然特徴違うじゃん 実はだて正夢、いのちの壱、くまさんの輝き辺りだったりして 日曜日の昼に食べてからずっと我慢してたが今日はPP取りに行くわ
食べ過ぎじゃないよね？ >>879
上の写真のほうがうまそうだな
>>906
わいは週2ペースだが家系食う日は昼抜いたり夜抜いたりしてるわ
数えたら今年に入って43杯
まだまだラオタの域には程遠いね >>907
行きつけの店は週1、年間52杯は死守（楽勝だけどｗ
合間にどこか行くと週2になってしまうのよねぇ
俺も昼食べて夜は酒だけにしてる たまに週２になったくらいなら問題ないだろ
病気もちとかならわかるけど 3年以上ほぼ毎日食ってるけど
怠慢感が常に出てるのと寝つきが悪いのとたまに心臓付近が痛いことあるくらいで特に問題ない健康体だぞ 毎日は凄えな
もうちょい食いたいけど週2で渇きは何とか凌げるからなあ
家系1本だから雑食のヲタに比べれば気楽だわ 1000円入れてラーメンのチケット買う、釣りが出る
小銭入れる、ライスのチケット買う、釣りが出る、釣りぶちまける
拾って小銭入れる、90円しかなくて財布から追加してトッピング買う、釣りが出る
財布あさって小銭入れる、トッピング買う、釣りが出る
こんなのが列の前にいるとイライラしてくる
手に持ってる1000円札2枚入れたらいいんじゃないの？と まるちゃんの醤油とんこつよく出来てるね
夜中とか やってない時に食べる のにも 適してる >>917
何も考えずありったけの小銭と千円札を投入すればいいだけなのにな
まあそういう人は後ろの事や並びなんかを気にしないタイプだから諦めろん
スーパーなんかでも後ろの事全く考えない人が大半だから おまえらの家系の出会いっていつの何処？
俺は96年の井土ヶ谷の六角家だったな 1988年杉田の吉村家が初 その後はずっと六角家だったけど臭くなって行かなくなった 1990年くらいかな 数年記憶 がずれてるかもしれないけど
介一家本店 92年六角橋の六角家
学校抜け出して食いにいったもんだ 横浜辺りで、20時以降も通常営業しているところはありますか？
このスレで、東京千葉では以下が出ていますが。
まこと家
あさが家
皇綱家
王道家 >>860
結局ガチ勢いないみたいだね
ちゃんと処理するとか当然だし、その上で冷凍とは違うのかってのを知りたい >>928
ガチ勢ってのがなんだか知らんがメイン寸胴に直接ガラを投入して短時間で入れ替える家系の作り方からして冷凍は向いてないと思うけどね
フレッシュなガラと肉の香りと旨味
解凍するとドリップ出るからさ なお20年くらい前かな
そのあとは町田家→町田商店→etcみたいな感じで現在に至る 直系は生にこだわってるんかも知れないけど
全盛期のまこと家ですら冷凍だったし、ドリップも捨てずに寸胴入れてたよ
そもそも下処理なんかしないで使うのが家系だし >>932
そうなの？直系は勿論本牧六角系の店は基本的に生ガラ使ってるもんだと思ってたよ
水に晒して血抜きすらしないのかな？
もしかしてケモは冷凍ガラのドリップの臭いだったり… https://i.imgur.com/2tZWT5o.jpg
これ、何ブレに見えますか？
個人的にはペラかった気がする硬め濃いめ多め大チャーシュー >>922
2001年 吉村家
味濃いめにして失敗したw >>937
油の量とスープの量のバランスが悪いね
多めとはいえそのスープ量では…
吉村家はケチってんのか知らんがスープ量が本当に少ないときあるよね
おいしいラーメンを作ろうと思ってんのか疑うレベルのやつ
鶏油はめちゃくちゃうまそうだけどさ いい加減黙ってくんねーかな濃硬多におろし生姜ゴルフボール大入れる画像見ただけで上ブレ下ブレ言い切る駄舌の評論家もどき
リアぼっちだからってよく仲間の千葉の奴切り捨ててまで居座れるな 吉村家のスープの量なんて今まで問題視されてなかったのに
昨日のたった1回少ない時の画像出ただけでいつも少ないみたいに語り出しちゃう奴だしな 半年以上吉村家行ってないし
多分今後も行く頻度は増えない ん？吉村家のスープが少ないのは今に始まったことじゃないぞ
問題視も何も基礎知識みたいなもんだからなｗ
店員によってか時間によってかスープの量や鶏油の量がかなり変わっちゃうのがアレだって話だ ラーメンのスープなんか飲むな、死ぬぞ！っていう実の優しいメッセージだよ 清水社長言うように
吉村家も変わっちまったのかもな。 吉村家そんなにスープ少ねえか？って
先週食った中チャー海苔味玉を見直したら
やや少な目だった。完飲しないからこれでいい
https://i.imgur.com/kWUYuaS.jpg >>949
他の直系に比べるとやや少なめだと思うね
いつも同じお好みでも日によって油やスープの量がかなり変わる気がする
最近は3連下ブレくらってるから余計に疑問符が付いちゃってるね
去年まではほんといい引きだったんだがなあ 吉村家も麺上げやスープやタレ混ぜる人、コロコロ変わるからそれでブレでは味も安定しないんだろう >>951
3連下ブレはご愁傷様としか言えない
吉村家のスープの量ブレは13杯ロットの
高速オペレーションと麺量の誤差のような
個人的にどんぶりの淵ギリまでたっぷりは
丼やテーブルがべちょるから個人的には嫌
このくらいの量でも十分 何故か書けたｗ
5年前の画像
当時からスープこのくらい >>953
そうは言っても吉村家(の上ブレ)が最強と今でも思ってるけどね
上ブレ対決なら厚木家を凌ぐとさえ思うが スープが少なかったら、タレに比例して濃くなる可能性が高くなるな >>961
メチャクチャわかる
厚木家はいつもだいたい旨い
吉村家はたまにとてつもなく旨い 去年11月上旬17:00頃の上ブレ
https://i.imgur.com/LmMKyov.jpg
去年の12月下旬16:15頃の上ブレ
チャーシューの下にはニラが山盛り
https://i.imgur.com/vhCpi8s.jpg
今年2月中旬17:45頃の下ブレ
https://i.imgur.com/FOocXOu.jpg
何れも中盛り硬め多め
トッピングが多くてわかり辛くてすまん
ここ半年くらいで6回行った中のスープや鶏油の量の差があるのを抽出した
出汁のブレは置いといても同じ中盛り多めでスープや鶏油の量が何でこんなに変わるのか
オペレーションはキビキビして好感が持てるがラーメンの仕上がりが雑すぎる
12月のはほんとうまかった スープ全部飲むのは体に悪いかい？
うまいと飲んじゃうんだよなぁ。 >>968
オノミチ美味しいね
ネギのトレー持ってトレーを振って薬味ネギ入れてたの笑いそうになった
俺の中では上々家と互角以上かも 豚骨臭と厨房ワイルド感は凄いけどw
コスパ良いのもイイ
自分は昭和の終わりから喰ってるけど当時に近い味だよ >>927
>>954
三田(田町)の、藤参って家系
夜もやってる >>969
上々家は上品な感じ
onomichiは良い意味で下品な感じ
どちらも好きだけど遠征してもonomichiがたまに食べたくなる 八家とかどんとこい家なんかいつ通ってもほとんど客が入ってないのにここはマニアな人が多いな 良心回路を作ってやれよ。それか邪悪な考えが浮かんだら孫悟空の頭の輪っかみたいにのたうち回るほど締め上げるデバイス組み込むとか。何度もやるうち頭が邪悪な思考を避けるようになるかも あさが家
ラーメン並 のり+5枚 写ってないけど青ネギと中ライスも
創家も桂家も無くなった今杉並区で一番美味い家系ラーメンだと思う
オープンしたての頃はスレでイマイチって言われまくってた記憶があるけどダシも良く出てるし鶏油の存在感もしっかりしてた
ネギは直径8～10cmくらいのココットにすり切りいっぱいくらい入ってるけどちょっと多すぎるかなぁ、半分の量で半額でやって欲しさはあった
オーホット置いてるのも点数高い、具入りラー油はご飯用…？
とにかく美味かった
https://i.imgur.com/4L6wg8Q.jpg >>970
昔は獣臭はなかったとここでよく聞くけど…
>>978
青ネギ多いよね
半ネギ100円でやってたよ確か
半額ではないけどね 昨日貼った吉村家の3枚目、多めで頼んだのにオペミスで濃い目できたやつでした
比較として貼ったのに間違った選択してしまった失礼 >>975
どんとこい家は入ってるぞ。
あそこは店内が狭いから、すぐ満席になる。
八家はまあ……分かってる奴だけ行けばいいw
俺はちょいちょい行くぐらいには
好きだけど。 どんとこい家はいつも店が閉まってる印象。今コロナで店閉めてるの？ >>987
なかーま
大ラーメン小ライス全部普通
近藤家の1番のトッピングは麺増量って事で
今日の出汁は鶏強め
近藤家はいつ行ってもブレ幅が少なく満足度が高い
大でもレンゲが止まらねえ
キャベチャは他の店のが残念に思ってしまうくらいダントツでうまい
https://i.imgur.com/1ij8JRC.jpg 近藤塩
https://i.imgur.com/uQUyIqA.jpg
家系ラーメンの塩はお店によって醤油以上に毛色が異なるから非常にwktkするんですが、今回食った塩は比較的オーソドックスなタイプのあっさりとした塩
いわゆる塩豚骨ではなく、塩
酒井麺を使っているという点が他とは一線を画するポイントだと思いますが、言うなれば家系ラーメンの店でチャーハンを頼んだ、というくらい家系とは全く別のラーメン
塩を食するのならば「家系」という先入観は捨てたほうがいいかと思います
なお塩に関してはデフォルトででっかいバラチャーシューが乗っかってますから、チャーシュー麺＋特製チャーシューなんて組み合わせはバラの割合が大きすぎるので非推奨かな
私はご覧のとおりやっちまったわけですが、あっさりスープに救われましたw >>991
近藤家は鶏が強いから余計にそう感じるかもね
塩は具材に拘りが伺えるので店主も結構力入れてるんじゃないかと感じるけど
チャに更に特チャは大変なことになるなｗ 東京近郊で、20時以降もやってる店
まこと家
あさが家
皇綱家
王道家
藤参
あとは？ 今日の近藤うまそう
本店は営業時間が短いからか
ひどいスープを引いたことないわ >>994
塩ラーメンとしての完成度はなかなかでしたよw
ただし、家系醤油の塩バージョンみたいな期待をしてると拍子抜けしまうのかなあって >>922
1987年頃の新杉田にあった吉村家
友達としゃべくってて怒られたような気がする さっき魂心家の前通ったら大行列だった
一方目黒 黒は空席あり
判らんもんだなぁ >>995
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