境界揃えようとするから。
&graphicpat_t->sprites[0] でアドレス出力してみりゃいい。

typedef struct{
　　u16 tileno ; // 使用するタイルデータ番号
　　u8 usespritenum ; // 使用するスプライトの数
　ここにダミーが1バイト
　　spritedata_t sprites[USE_SPRITE_NUM] ; // スプライトの情報
　　u8 dummy[1] ;
　ここにダミーが3バイト
} graphicpat_t ;

多分こうなってる。