両方で使ってるが、Windows版にしかないバグもあるから難しいな
うちはWinがXeon E5/32GB/GTX1060、MacがMBP 15inch Retina/16GBだが、VSの重さはあんまり変わらんというかどっちも快適
MonoDevelopはクソ重かったがそんな物の存在は忘れた
Unity自体はどっち使ってもあまり軽くない
ただMacだと消費メモリが常時10GBを超えてるんで、Macを開発に使うならメモリ16GBは必須だろうな。Winは半分くらいしか使ってない。

ちなみにUnity道場とか行くとWin:Macの比率は3:7くらい。岩崎氏の講演聴きに行った時なんかは1:9くらいだったが・・・
たぶんデスクトップはWinでノートはMacってのが多いんだろうとは思う