あと公式ブログに2D で小さめのスプライト使うやり方あるので凄い参考になると思います

https://blogs.unity3d.com/jp/2019/03/13/2d-pixel-perfect-how-to-set-up-your-unity-project-for-retro-8-bits-games/

ここにも画像の色について変色しない方法乗ってました