Hierarchyのツリーについて質問です
ツリーは先頭から順番に読み込まれていくと思います
uiオブジェクトはツリーの最後です

start関数内でuiの文字をsetactive(false)にしています

ツリーの最上段が読み込まれた段階で画面が表示されるのなら、falseにしたい文字が一瞬表示されることになります

そうならないように、start関数は通常はすべてのツリーが読み込まれてから表示されるのかなと考えています