>>419
生食する事によって、加熱によって壊れる栄養も摂取出来るって利点もあるからな
あと、日本の場合は穢れ思想があるから
穢れを嫌い清浄を尊ぶ、てのが宗教的背景として存在しているってのも大きいかも
古式料理だと、神や貴人に捧げる料理で
鯛とかを手で直接触れずにさばいて料理する、て技法があるし