https://www.tsujicho.com/column/cat659/post-193.html

ライ麦パンにはサワー種(乳酸菌と酵母)を使うものがあるからその辺かね？
まあ、戦時中は得体の知れない混ぜ物もあったからそっちのが食べにくさの原因とは思うけど…