>>877
格安回転寿司の場合は薄利多売を狙った比較的安価なネタを一括調達する
反対に高級回転寿司はお客様の注文に応じて量に限りのある新鮮かつ上質なネタを提供する
量に限りがあるからこそどうしても高くなる、時期や客の数によってはあとあと出せなくなる
だから本格的な回らないお寿司屋だとどうしても予約制、会員制、それこそ一見さんお断りの店になる
（新規は会員歴のながい人の紹介客=事前に好みがわかる=ネタを揃えやすい）