狙撃銃や散弾銃などでピストルグリップがないものがありますが
あるとないとで何が違うんでしょうか

やっぱりあったほうが良いのでしょうか…最近のだとある場合が多いですし軍用の散弾銃にはピストルグリップがある場合が多いですし