40人の客が特定の人物にたいしてチップを払う状況って要するに
その特定の人物に団体客の対応をまかせっきりにしていたということだろう

お店のオペレーションに問題があるだろ
ホールスタッフがもらうチップを厨房スタッフにも分け与える前提で給与とか低く設定していそう
または特定の人物にチップが集中して与えられる形態にしていそうだ