驚くべきことに、オオムギ属1HS染色体断片を導入したコムギでは、生地物性が向上し、つまり、ミキシング耐性が高まり、生地強度が増し、パンや麺などへの加工適性が高まることを見出した。

とりあえずパン用と乾パン用に適した小麦品種は共通だそうな。
https://dbsearch.biosciencedbc.jp/Patent/page/ipdl2_JPP_an_2012202281.htML
小麦の他にエンバクを混ぜるレシピもあるそうな

「米粉で作った乾パン」というのもある
https://wakakusa.sokoniirudakedeii.com/entry/小麦アレルギー非常食

ツァーリは兵士に何を食べさせたか：ロシアの「ミリメシ」の歴史を振り返る
https://jp.rbth.com/history/84638-roshia-tsar-heishi-ni-nani-wo-tabesaseta