どうしてイギリスって料理が不味いんだ？

産業革命の影響で、家庭料理の文化が散逸したという説明は理解できる
が、街中の飯屋の味まで不味くなるというのは理解できん

普通は市場の競争原理によって、不味い飯屋は淘汰されて、美味い飯屋が繁盛するというのが世の理では？