生素麺作ろうと実験してみたことはあるのだ
伸びる時期と腰が出る時期　違うのですごく難しいし、うまく伸びても茹でると溶ける
極細カッターで切り麺なら･･･腰が出ない　押し出し製麺機に極細・・・圧力的に負ける

今は押し出し製麺が面白いなぁ
歴史の再発見な部分も大きいけど、これで蕎麦作るとコシは強くなる
手打ちではあんなに苦労してたところが解決
欠点は製麺機に入れる前の材料と時間管理が超厳密　くらいかなぁ
15秒違っただけで食えないスライムが吐き出される