0001ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 46ed-4KPe)2022/01/20(木) 23:14:17.45ID:tgaF49fJ0
質問あればどうぞ
>>142
今は知らないけど、当時の賄いはメニューからだった(無料)
毎回
「賄い何食う？」
って聞かれるんだけど、最初は辛くないの食べたくなくて、湯麺や中華丼食べてたw
ちょっとすると嫌な顔されたり、空気読める様になったから
「1番楽なのお願いします」
って言う様になったら、味噌タンメン、蒙古タンメン、蒙古丼になった。
当時は味噌タンメンでも辛くて嫌だったけど、慣れて来ると、冷やし味噌しか食べなくなるw >>142
追記。
忙しさや機嫌にも左右されたし、可愛がられ具合もあったw
当時の主任(初代新宿店長)に、忙しそうだから蒙古丼頼んだら
「俺に丼頼むなら、樺太丼だろ！」
って、樺太丼出されたりもしたw やっぱりなれるんだw
常連だとどのくらいの頻度で食べにきてましたか?
あと、特徴ある客にあだ名とかつけてましたか?
>>145
あくまでも当時ね。
店舗も少なかったし接客強い人達が居た。
嫌な人には仇名付いてた。
感じ良いお客様とは仲良くなるスタッフ居たから、社交性あるお客様の名前は、みんな共有してた。
良い人でも先輩達が「社長」とか「部長」みたいにしか知らなければ、突っ込む事も無くそのままだったよw >>145
頻度忘れてた。スマソ。
週7だろうが月1だろうが、感謝してた。
顔、特徴、注文内容etcプラス方向に覚えられたら、来店時に勝手に従業員は喜んでた。
逆も然りで、毎日来るウザいのは…w 大変そうだけど、楽しくもありそうな雰囲気w
初期の頃に働いていたのですか?
その当時はここまで拡大すると思ってましたか?
>>148
初期だね。
拡大したがってたから、ある程度増えるとは思ってた。 今も食べに行ったりしてます?
初期と比べて味は進化とか洗練されているか逆に劣化しているかどんな感じですか?
0151ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7bad-6zmB)2022/03/20(日) 11:55:27.66ID:jrFJzuIu0
北極は何故スープがあれほど
ザラザラジャリジャリするのですか？
北極なんかより遥かに辛いけど
スープがさらさらの品もあるのですが
こないだ食べたら全然辛くなくて自分の舌がぶっ壊れたのかと思ったよ
0153ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa5d-NnL5)2022/03/20(日) 14:59:34.55ID:reV1RaIga
>>147
北極とかヒヤミのレシピっておぼえてる？ 自作できる？ >>151
唐辛子じゃない？今作り方変わったのなら不明。 >>153
大体覚えてる。それっぽい物なら作れると思う。 0158ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 59ad-gLkV)2022/03/20(日) 20:02:52.01ID:U2hS15IO0
すげーどうでもいい質問にしか答えなくてつまんない
幹部になったり独立とか目指したりではなく
働き口としてな感じだったのかな
ずっと食べていて中毒性みたいなものは生じなかったの?
それとも喧嘩別れ的な感じ?
>>158
どーでもいい事しか聞かれてないもんw
つまらないみたいだから去るね。 >>159
最初は頑張ろうって思ってたよ。
段々宗教みたいに見えて来て、やる気無くなった感じ。
辞めたら食べたいとすら思わなくなった。 >>162
昔の値段忘れてHP見て来た。
原材料の高騰と消費税考えたら仕方ないかも。 >>163
今はみんは空手やってるの？
池袋店が出来た直後くらいだったかなぁ？社長が突然極真本部道場に通いだしたw
誘われたけど断ったら、寂しそうにしてたよw 0166ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp85-oGg1)2022/03/21(月) 04:05:08.13ID:mXGq+BmZp
昔の住宅街にあった本店の頃は美味かったのにな。
今や見る影もない。
あれだけ出店してるからか、インスパイア余りないよね。需要ありそうだけど
>>166
インスパイアしても、辛くするか具材変えるかくらいしかないから、中本が無い県とかにしないと駄目じゃないかな？ >>167
当時のスタッフほとんど20代だったし、パカだったから、笑い話みたいなのは沢山あるよw 細部は端折るし、今でも居たら悪いからイニシャルも伏せるけど。
当時の池袋店の店長と本店のスタッフが風○賭けてマラソンして、店長が負けてへ○ス驕ったりとかw
忘年会の出し物で、本店のスタッフがやらかして、ニューオータニ出禁になったりとかw
>>171
運動部やDQNのノリに近かったんじゃないかなぁ？
本店は店長と某スタッフ居たせいで、罰ゲームや悪戯がエゲツなかったw 元店員側からやっと気付いたw
蒙古タンメンとか味噌卵麺の作り方教えて！
って言ってる人達って、近所のスーパーで買える物でお手軽に安く作れるって思ってる？
それなら不可能だ。味噌、調味料等揃える労力と金額で、1番近い店で食べ続けた方が安いw
0174ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 31ad-NnL5)2022/03/23(水) 23:08:31.98ID:s/zi2DWI0
>>157
>>173
ぽいでいいけど、ざっくり教えてほしいわ
某店のトマトジュース買いに行くの遠くて 市販の味噌ラーメンに一味唐辛子ドバーとウェイパーでどう？
0178ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8bbb-iVo5)2022/03/24(木) 10:33:50.81ID:fSEwtvdI0
昨日見た。リプに突然いなくなったと。
なんだかね、クックパッドやYouTube界隈には
知能や味覚の可笑しい奴がゾロゾロいるみたいなんだよな
で、デタラメレシピや動画を上げて完全再現したのなんのと自画自賛して勝利宣言してるんだよなｗ
流行ってるみたいだから、あんなのを真に受けちゃう人もいるかなぁｗ
そこまでイージーでチープじゃ、ろくなものが出来ないよね
長くなるけどｽﾏｿ。
スーパーで売ってる物で～は、不可。
再現YouTuber見てみたけど、スーパーで買える物ならあれが限界。
①味噌。これは特定されてるから調べて買ってくれ。スーパーでは売ってない。
②スープ。今はやってないみたいだけど、俺の時代はちゃんとゲンコツとか背脂も使ってた。
他にある物も入ってたけど、一般では入手不可。
今のは知らないけど、昔のはウェーハーとかで再現不可。
③化調。あんだけ堂々とバンバン入れてるんだから、当然味に大きく左右する。
これも一般入手不可。Amazonで調べてみたけど売ってなかった。
④唐辛子。当時使ってたの調べてみたら、無くなってたwだから当時のはもう再現不可。
ＳＢのとかよく見かけるので作ると、変な酸味、塩味が出るから、中華食材の店があったら、ちょっとお高めの買うと良いと思う。
ぽい。で良いなら、https://youtu.be/mVmnwShVusgこいつの味噌ダレの味噌を変える。https://youtu.be/H53_ixjUCXgこいつの手順で肉から炒める。家庭の火力なら、肉にある程度火が通るまで弱火。火が通ったらネギとニンニク入れて強火。ニンニクは乾燥を戻して使う。
後は好みで微調整してくれ。 0181ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 31ad-NnL5)2022/03/24(木) 18:36:19.67ID:zuUXKCim0
>>180
おう、すんばらしいね！ コレを基準に好みの味を作るわ
ありがとう！ >>176
やれる範囲で答えたから俺のコテハンはお前が付けてくれw コテハン決まったら
>>150
の質問にも答えるよ。
2店舗食べて来た。 >>180
THX!
なんとなく豚骨は背ガラが主なのかと思ってた 0186ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 69ad-Oemn)2022/03/26(土) 11:05:31.36ID:WAn/KVsz0
コテにするほどの事はないからいいよ
元店員じゃなくてもわかる程度の事しか答えないし
0187ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sacd-n9h7)2022/03/26(土) 11:45:00.93ID:M2hvUz2da
やっぱりチェーン店展開のために味落としてるんですか？
調理場を見るとかなりシステマチックになっているけど
そういうのを考える部門があるのか
業者が売り込みにくるのですか?
>>187
>>188
2店舗で味噌タンメン食べて来た感想と推測ね。
味は落ちたけど、味噌タンメンとして成り立ってはいた。スープがペラペラになったのは残念だけど、元々濃厚な訳でもなかったしね。
厨房はかなりシステマチックになってたけど、店舗増える毎に洗練されていったんだと思う。少なくとも当時は、そう言う事考える部門は無かった。
本店と池袋店の時点でも、茹で麺機が導入されたり、ガス台が高火力になったりと、劇的に変わった。
味が落ちたのは、伝言ゲーム的な物もあると思う。本店オープニングのメンバーは、おやっさんに指導されたけど、お客様には味落ちた。って言われてた。
次の世代が俺達だけど、オープニングのより味落ちた。って言われてた。
進化したと思ったのは、麺の硬さとトッピング。麺自体は不味くなってたけどw
俺の頃は「麺は柔らかく茹であげる」って、おやっさんの教えだったから、今の硬さは当時の硬め。
今の時代に合ってないんじゃないか？って思ってたけど、おやっさんは絶対。
トッピングも当時から、バター、生卵、チーズ等は提案するスタッフ居たけど、全部おやっさんに却下された。 で俺が分かるのはこの時代の事だけ。
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1002440792/
当時スマホなんて無い時代だし、PC持ってそうな人もほとんど居なかったw
俺も持ってなかったw
店長に、「個人HPとかあるみたいだけど、お前達は見るな。そんなのに惑わされないで、しっかりやる事やれ！」って、指導されてた。
読んでみたけど、お客様側のイメージや思い込みも、味に大きく左右するんだな。って、改めて思った。
おやっさんが居る(作ってくれる)と美味しいって書き込みあったけど、あの日作ってたのは違う人w
本店はメインの横に窓あったんだけど、その窓から
「おやっさんのはやっぱり美味しいです！」
とか
「おじさんの懐かしい味がしました！」
とか何度も言われて、後で
「作ってるのは俺だよ…」
って、ブータレてたw
池袋店の方が辛くないって、スレでは言われてたけど、お客様には池袋店の北極の方が辛い気がする。みたいな事は言われてた。店長骨折のヘルプに行った時に、明らかに本店の1.5倍くらい唐辛子入れてた。 厨房についてはトライ&エラーで進化している感じなのね
味についてはリアルでラーメン禿げみたいなことあるのね
情報を食べているみたいな
ドヤ顔で言っているのを聞いて店員さん皆んなで苦笑していたのかなw
各店舗で画一的にするために味が犠牲になっているのか
原材料高騰とかで原価低減によって低下しているかは分からないですけど
硬い麺は自分は好き
たまに特性樺太丼で豆腐の中冷たいことあって面倒だからそのまま食うけど
やっぱそういうの指摘されたりはすんのかな